L’excellence
de la pâtisserie

Le Salon du Chocolat entre dans une nouvelle ère : Du 28 octobre au 1er novembre à Paris Expo, le Salon du Chocolat fête sa 31e édition en misant sur l’expérience immersive et la valorisation des savoir-faire artisanaux. Pastry Show renforcé, espace Choco’Lab dédié à l’innovation, défilé musical autour du thème « Incandescence » : le rendez-vous incontournable de l’automne poursuit sa transformation. 

La pâtisserie et l’indice glycémique bas : L’intérêt pour les pâtisseries à indice glycémique bas ne cesse de croître, mais le sujet reste entouré d’idées reçues. Abaisser l’IG ne signifie pas supprimer le sucre, mais travailler différemment farines, sucres et matières grasses. Une approche qui demande rigueur et formation, et représente une vraie opportunité pour les artisans capables de la maîtriser sans sacrifier le goût. 

Parmi les six nouveaux lauréats au titre un des Meilleurs Ouvrier de France, classe Pâtisserie et Confiserie, dont Fanny Le Duff, première femme de l’histoire dans cette classe, nous sommes heureux de compter Loïc Béziat, membre de notre association et installé à Cahors et Romain Bert, chef pâtissier de la maison Guerlais à Nantes. Félicitations à tous les lauréats et finalistes pour leur détermination et leur engagement.