SÉLECTION DESSERTS AUX FRUITS ROUGES 2024
Célébrez l’élégance à la française avec cet entremets « Fleur des neiges » signé Sébastien Brocard. Une création où la mousse chocolat blanc caresse un cœur de fruits rouges, encerclée de douceur et décorée avec finesse. Délices de saison par Frédéric Cassel : le fraisier, une rencontre de textures et de saveurs, où la mousseline onctueuse et les fraises […]
… THE MACAROON
History of macaroons Is it a coincidence that a gourmet writer by the name of François Rabelais was the first to mention the macaroon? It was in 1552 in the Quart Livre that he described it as a “Small round cake with almonds”. Introduced by Catherine de Médicis’ chefs, the delicacy’s origins are Mediterranean, probably […]
… LE MACARON
L’histoire du macaron Est-ce un hasard si un écrivain gourmand, du nom de François Rabelais, est le premier à faire mention du macaron ? C’est en 1552, dans le Quart livre, qu’il le définit comme une « petite pâtisserie ronde aux amandes ». Arrivée avec les cuisiniers de Catherine de Médicis, la douceur trouve ses racines […]
… LES DIFFÉRENTES FARINES
… Pourtant, on aurait tort de sous-estimer le rôle de la farine dans une préparation et l’importance du choix de celle-ci. Pas question, par exemple, d’utiliser la même farine pour préparer une brioche ou un pain complet ! Alors, pour mieux comprendre les particularités des différentes farines et leurs utilisations, découvrez quelques secrets de fabrication de chefs pâtissiers et […]
… THE DIFFERENT TYPES OF FLOUR
Wheat flour, oatmeal flour, rye flour, T45 or T80… There are numerous names for ingredients which, on first impression, seem similar. However, we would be wrong to underestimate the role played by flour in a preparation and the importance of choosing the right one. For example, the same flour can’t be used to make brioche or wholemeal […]
… PÂQUES
L’œuf, symbole universel de vie et de renouveau, était au cœur de ces traditions, souvent offert sous sa forme naturelle ou peint, bien avant d’être transformé en délices sucrés. Les premières douceurs de Pâques célébraient la fin du Carême : pains briochés ornés, gâteaux garnis de fruits secs et d’épices, témoignant de la joie du […]
… PÂQUES
The egg, the universal symbol of life and renewal, was at the heart of these traditions, and was often offered in its natural form or painted, long before it was turned into sweet treats. The first Easter sweets celebrated the end of the period of Lent: decorated brioche breads, cakes garnished with dried fruits and […]
… LA VANILLE
Si, chez Boby Lapointe, la vanille, comme le rose, va aux filles, d’une manière plus générale, en Europe, elle évoque immanquablement des saveurs sucrées… Pourtant, il n’en est pas ainsi partout, ni depuis toujours. Les premiers Européens ayant goûté à la vanille ont été Cortés et ses soldats qui, reçus par l’empereur Montezuma, se sont […]
… VANILLA
The first Europeans to taste vanilla were Cortes and his soldiers when they were received by Emperor Montezuma and offered an unsweetened cocoa drink, to which the Aztecs added tlilxot chitl, the ‘black pod’, to reduce the bitterness. Columbus brought the pod back to Spain in 1518 and Spaniards, enthused by the new aroma, gave it a […]
SELECTION EASTER 2024
Jean-Paul Hévin affirms his love for Paris by giving this egg the name “Réverbère”, to which the capital of France owes its nickname “The City of Light”. A delicious homage to the city’s radiance! Rock ‘n’ roll has never been so soft and sweet! Get ready to melt for this chocolate masterpiece made by Vincent Guerlais, which […]