SÉLECTION DE LA SAINT VALENTIN 2023
La Maison Bellanger imagine un millefeuille pour deux pour un moment de dégustation en amoureux ! Succombez tour à tour aux notes de vanille, de noix de pécan, de citron et de gingembre qui les composent ! Fondez pour ces élégantes larmes qui, une fois assemblées par Yann Blanchard, forment un coeur à partager avec votre moitié. Une […]
INFINIMENT PÂTISSERIE AU FIL DE LA JOURNÉE
Pierre Hermé revient avec un très bel ouvrage sur la pâtisserie, qui propose 70 recettes à déguster tout au long de la journée : Pour le Petit Déjeuner la brioche infiniment citron, le chausson croustillant à l’orange, la gaufre liégeoise, la chocolat chaud à la cannelle de Ceylan, le jus détox betterave, pomme, poire, carotte, céleri et gingembre… […]
… A LITTLE SUNSHINE IN THE WINTER
For the past ten years or so, new citrus fruits have made their way into gastronomy and haute patisserie. These include hitherto unknown fruits such as Buddha’s hands, with their finger-shaped claws, yuzu, combava, sudachi or lemon caviar whose flesh is made of small marbles that pop in the mouth, delivering an acidic juice when […]
… DU SOLEIL EN HIVER
Depuis une dizaine d’années, de nouveaux agrumes ont fait leur entrée dans la gastronomie et la haute pâtisserie, révélant des fruits jusque-là inconnus : mains de Bouddha, avec leurs griffes en forme de doigts, yuzu, combava, sudachi ou encore citron caviar dont la chair est faite de petites billes qui claquent en bouche, délivrant un […]
SELECTION OF GALETTES 2023
A simple creation to enjoy, share and take with you: discover the dark or milk chocolate Galette topped with a soft caramel and a delicious sheet praline in the signature work of Patrick Agnellet. At Sébastien Bouillet, the Epiphany will be a gourmet treat! Discover the chef’s « Tarte Tatin »Galette composed of two rolls of filo pastry and delicately […]
SÉLECTION DE GALETTES 2023
Création facile à déguster, à partager et à emporter : découvrez la galette en chocolat noir ou au lait garnie d’un caramel moelleux et d’un délicieux praliné feuilletine signée Patrick Agnellet. Chez Sébastien Bouillet, l’Epiphanie sera gourmande ! Composée de deux abaisses de pâte feuilletée et de pommes délicatement caramélisées découvrez la galette du chef façon « […]
THE FAMILY OF VEÁ AND JORDI TUGUES
It is therefore quite natural that Jordi Tugues, friend and neighbor of Veá, invited his brothers Miguel Moreno & Daniel Álvarez to visit this mill in Sarroca de Lleida, Catalonia, where it was a question of patisserie, taste and olive oil. Because olive oil is historically present in Spanish patisserie. Patisserie & olive oil It was the Muslims who after 700 […]
FAMILIA VEÁ ET JORDI TUGUES
C’est donc tout naturellement que Jordi Tugues, ami et voisin des Veá, a proposé à ses confrères Miguel Moreno & Daniel Álvarez de venir visiter ce moulin à Sarroca de Lleida, en Catalogne,où il a été question de pâtisserie(s), de goût et d’huile d’olive. Car l’huile d’olive est présente historiquement dans la pâtisserie espagnole. La pâtisserie & l’huile […]
ARTISAN PÂTISSIER
60 recettes délicieusement bien faites, par le pâtissier nantais qui est aussi président des Relais Desserts. Les chapitres sont organisés par ingrédient : caramel (p’tit pot fou de caramel, Absolu caramel), confiseries (pâte de fruit passion mangue, nougat blanc tendre), fruits rouges (bouchée framboise-noisette), fruits jaunes (tarte Florida), glaces (maestro glacé, vacherin mascarpone abricot), chocolat […]
PÂTISSERIE
… Puis 20 pages sur les matières premières. Arrivent ensuite les recettes de base, biscuits, pâtes, crèmes, chocolat et praliné, meringues. Et enfin les recettes d’Arnaud Larher breton installé à Paris et M.O.F, illustrées en photographies et avec illustration façon croquis technique plan de coupe: grandes tablées (Pompadour, Mont-Blanc), chocolat addicts (mousse au chocolat, rochers de […]