LIBRAIRIE GOURMANDE
Tous les articlesArtisan pâtissier
60 recettes délicieusement bien faites, par le pâtissier nantais qui est aussi président des Relais Desserts. Les chapitres sont organisés par ingrédient : caramel (p'tit pot fou de caramel, Absolu caramel), confiseries (pâte de fruit passion mangue, nougat blanc tendre), fruits rouges (bouchée framboise-noisette), fruits jaunes (tarte Florida), glaces (maestro glacé, vacherin mascarpone abricot), chocolat (tablette fleur de noisette, chocolat bouchée orange), fruits secs (choux pistache) et enfin goûter (kouign-amann, fondant aux marrons).
Le tout entrecoupé de dialogues avec Hélène Luzin sur le quotidien de l'artisan pâtissier chocolatier et ses problématiques : conciliation création et gestion, réduction des déchets, l'amour du chocolat...
À commander sur le site de la Librairie Gourmande : https://www.librairiegourmande.fr/patisserie-professionnelle/17630-artisan-patissier.html?search_query=vincent+guerlais&results=5
BRÈVES
Et par ces grands froids, offrez vous un chocolat chaud bien crémeux et d’une pâte à tartiner gourmande….
Retrouvez ici les recettes de nos chefs pour un goûter réconfortant !
Après les Galettes, ce sont les bugnes qui arrivent dans les vitrines de vos pâtisseries !
Félicitations à l’équipe du Japon qui remporte la coupe du monde de Pâtisserie !
La France est deuxième et l’Italie troisième. Bravo à toutes les équipes pour leur merveilleux travail !
CARRIÈRES
Pâtisserie
La Maison Hévin recrute un responsable poste macarons et glaces. Toutes les informations ici.