LIBRAIRIE GOURMANDE
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60 recettes délicieusement bien faites, par le pâtissier nantais qui est aussi président des Relais Desserts. Les chapitres sont organisés par ingrédient : caramel (p'tit pot fou de caramel, Absolu caramel), confiseries (pâte de fruit passion mangue, nougat blanc tendre), fruits rouges (bouchée framboise-noisette), fruits jaunes (tarte Florida), glaces (maestro glacé, vacherin mascarpone abricot), chocolat (tablette fleur de noisette, chocolat bouchée orange), fruits secs (choux pistache) et enfin goûter (kouign-amann, fondant aux marrons).
Le tout entrecoupé de dialogues avec Hélène Luzin sur le quotidien de l'artisan pâtissier chocolatier et ses problématiques : conciliation création et gestion, réduction des déchets, l'amour du chocolat...
À commander sur le site de la Librairie Gourmande : https://www.librairiegourmande.fr/patisserie-professionnelle/17630-artisan-patissier.html?search_query=vincent+guerlais&results=5
BRÈVES
La Fête des Mères approche à grands pas… Vous pouvez lui faire livrer les plus délicieuses gourmandises en commandant sur les sites Internet de nos chefs, ou si vous avez la chance d’être à ses côtés le 4 juin, n’hésitez pas à apporter le dessert, la saison des fraisiers bat son plein !
Christelle Brua, ancienne chef pâtissière du Pré Catalan puis de l'Elysée, élue meilleur chef pâtissier de restaurant du monde en 2018 a ouvert sa première chocolaterie rue du Cherche Midi : Madame Cacao, indéniablement une nouvelle adresse gourmande à découvrir !
Félicitations aux 2 lauréats du MOF pâtissier 2023 : Gabriel LE QUANG et Pierre ROULLARD et bravo à tous les finalistes pour le remarquable travail réalisé.
CARRIÈRES
Pâtisserie