ARTISAN PÂTISSIER

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INTRODUCTION

Un ouvrage particulièrement complet sur la pâtisserie qui débute par une dizaine de pages historiques…

60 recettes délicieusement bien faites, par le pâtissier nantais qui est aussi président des Relais Desserts. Les chapitres sont organisés par ingrédient : caramel (p’tit pot fou de caramel, Absolu caramel), confiseries (pâte de fruit passion mangue, nougat blanc tendre), fruits rouges (bouchée framboise-noisette), fruits jaunes (tarte Florida), glaces (maestro glacé, vacherin mascarpone abricot), chocolat (tablette fleur de noisette, chocolat bouchée orange), fruits secs (choux pistache) et enfin goûter (kouign-amann, fondant aux marrons).

Le tout entrecoupé de dialogues avec Hélène Luzin sur le quotidien de l’artisan pâtissier chocolatier et ses problématiques : conciliation création et gestion,  réduction des déchets, l’amour du chocolat…

À commander sur le site de la Librairie Gourmande : https://www.librairiegourmande.fr/patisserie-professionnelle/17630-artisan-patissier.html?search_query=vincent+guerlais&results=5

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