LIBRAIRIE GOURMANDE
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... Puis 20 pages sur les matières premières. Arrivent ensuite les recettes de base, biscuits, pâtes, crèmes, chocolat et praliné, meringues.
Et enfin les recettes d'Arnaud Larher breton installé à Paris et M.O.F, illustrées en photographies et avec illustration façon croquis technique plan de coupe: grandes tablées (Pompadour, Mont-Blanc), chocolat addicts (mousse au chocolat, rochers de Montmartre, tartelette caracas au poivre sauvage de Madagascar), à l'heure du goûter (tarte aux fraises des bois, madeleines au sarrasin, galettes bretonnes), à l'assiette (fraîcheur jardin, crème brûlée à l'infusion de vanille), dans ses placards (confiture de cassis au poivre de cassis, oursons guimauve, vanille et caramel), gâteaux de fête (bûche Joséphine, Pomme de Pin, Rose Valentine) et enfin pâtisserie défi (fraisier, tarte Hawaï, Saint Honoré).
Sans oublier des focus produits (marrons par Stéphanie Imbert et Alexandre Nogier, café avec Hippolyte Courty), mais aussi des patrons, et des index par recettes, sous-recettes, ingrédients... afin de pouvoir s'y retrouver facilement dans les 400 pages de l'ouvrage !
À commander sur le site de la Librairie Gourmande : https://www.librairiegourmande.fr/patisserie-familiale/17678-patisserie.html?search_query=patisserie+arnaud+larher&results=1
BRÈVES
Profitez de l’été pour découvrir les glaces artisanales des membres Relais Desserts.
Des saveurs exceptionnelles pour des moments de plaisir inoubliables ….
Retrouvez ici la liste de nos membres.
Le Guide Gambero Rosso qui recense les meilleures pâtisseries d’Italie a attribué la note maximale (Tre Torte) à 29 chefs italiens dont : Andreas Acherer, Luigi Biasetto, Fabrizio Galla, Luca Mannori, Ingino Massari et Roberto Rinaldini. Bravo à eux !
Christelle Brua, ancienne chef pâtissière du Pré Catalan puis de l'Elysée, élue meilleur chef pâtissier de restaurant du monde en 2018 a ouvert sa première chocolaterie rue du Cherche Midi : Madame Cacao, indéniablement une nouvelle adresse gourmande à découvrir !
CARRIÈRES
Pâtisserie
La pâtisserie Pascal Dupuy recrute sur différents postes.
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