LIBRAIRIE GOURMANDE
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... Puis 20 pages sur les matières premières. Arrivent ensuite les recettes de base, biscuits, pâtes, crèmes, chocolat et praliné, meringues.
Et enfin les recettes d'Arnaud Larher breton installé à Paris et M.O.F, illustrées en photographies et avec illustration façon croquis technique plan de coupe: grandes tablées (Pompadour, Mont-Blanc), chocolat addicts (mousse au chocolat, rochers de Montmartre, tartelette caracas au poivre sauvage de Madagascar), à l'heure du goûter (tarte aux fraises des bois, madeleines au sarrasin, galettes bretonnes), à l'assiette (fraîcheur jardin, crème brûlée à l'infusion de vanille), dans ses placards (confiture de cassis au poivre de cassis, oursons guimauve, vanille et caramel), gâteaux de fête (bûche Joséphine, Pomme de Pin, Rose Valentine) et enfin pâtisserie défi (fraisier, tarte Hawaï, Saint Honoré).
Sans oublier des focus produits (marrons par Stéphanie Imbert et Alexandre Nogier, café avec Hippolyte Courty), mais aussi des patrons, et des index par recettes, sous-recettes, ingrédients... afin de pouvoir s'y retrouver facilement dans les 400 pages de l'ouvrage !
À commander sur le site de la Librairie Gourmande : https://www.librairiegourmande.fr/patisserie-familiale/17678-patisserie.html?search_query=patisserie+arnaud+larher&results=1
BRÈVES
Le Séminaire annuel de Printemps Relais Desserts se prépare activement à Annecy. Il se déroule du 14 au 17 avril. Vous pourrez suivre son déroulé sur nos réseaux.
Laurent Le Daniel vient d’être nommé Chevalier dans l’Ordre National du Mérite. Félicitations à lui pour cette récompense prestigieuse, qui récompense un pâtissier passionné très investi dans la pérennité de son métier.
Préparez la Saint-Valentin ! Prenez le temps de découvrir les douceurs chocolatées ou fruitées proposées par nos chefs en vente en ligne. En commandant cette semaine vous serez livrés dans les temps.
CARRIÈRES
Pâtisserie
– 1 Chocolatier.e (fin avril)
– 1 Glacier.e (fin mai)