… CHOCOLATE SPREAD
Origins In order to trace the origin of chocolate spread, we have to go back to the 1800s in Italy, in particular to Piedmont and the birth of Gianduja. Often confused today with praline, Gianduja is a chocolate and ground hazelnut paste which originates from Italian Piedmont. It was born when Napoleon ordered the blockade […]
… LA PÂTE À TARTINER
Aux origines de la pâte à tartiner Pour retracer l’origine de la pâte à tartiner il faut remonter aux années 1800 en Italie, dans le Piémont plus particulièrement, et à la naissance du Gianduja. Souvent confondu aujourd’hui avec le praliné, le gianduja est une pâte de chocolat et de noisettes broyées originaire du Piémont italien. […]
LE CLUB DES CHEFS DES CHEFS – GUILLAUME GOMEZ
Plus qu’un livre. Le Club des Chefs des Chefs est un concentré de ‘gastronodiplomatie’, ou diplomatie culinaire, destiné à faire rayonner la gastronomie dans le monde entier. Comment ? Avec des recettes culte, plats traditionnels, des desserts iconiques. classées par pays et par chefs. de l’Islande à l’Equateur. des Etats-Unis à l’Inde, en passant par […]
LA CUISINE DE GUY MARTIN AU GRAND VÉFOUR
Automne & Hiver : betterave jaune en salade, échalote et cacahuètes grillées; salsifis comme des asperges, sauce mousseuse à l’orange; morilles au vin jaune à la crème et calamarata; poitrine de pintade fermière farcie aux trompettes, artichauts en fine purée au foie gras, artichauts poivrades; chocolat vanille-banane, caramel mou et sauce chocolat au lait banane […]
TOUTES LES SAVEURS DE LA VIE : L’ODYSSÉE D’UN PÂTISSIER DE GÉNIE
Meilleur pâtissier du monde, reconnu et admiré par ses pairs sur toute la planète, invité régulier des grandes émissions de gastronomie (« Top Chef », « Le Meilleur Pâtissier »), Pierre Hermé, créateur de génie, a posé les bases de la haute pâtisserie contemporaine et créé de nouveaux classiques comme le fameux Ispahan, mille fois imité, jamais égalé. Célébré […]
PÂTISSERIE ! L’ULTIME RÉFÉRENCE (ÉDITION AUGMENTÉE)
Les « Leçons » du grand chef pâtissier connaissent depuis leur début un grand succès par la clarté des explications sur les techniques, les recettes photographiées en pas à pas et dans leur version finalisée. Elles ont autant séduit le grand public que les professionnels en tant qu’outil pédagogique (particulièrement à l’international). À commander ici […]
RECETTES GOURMANDES DES FRUITS & LÉGUMES DE NOS TERRITOIRES
Partage du respect des produits, des saisons, partage des intuitions, des conseils et des gestes. C’est ce que nous délivre ici Guillaume Gomez, ambassadeur de la gastronomie française et représentant du président de la République, l’un des Meilleurs Ouvriers de France et l’ancien chef de l’Elysée. Ce dernier a souhaité donner la parole à celles […]
LA DÉLICATE PÂTISSERIE
Nina Métayer propose des recettes allant de la boulangerie et du petit déjeuner (babka, brioche, chausson pêche verveine), aux desserts de fête (Galette Notre-Dame, Oeuf Bourgeon, Fleur Saint Valentin), en passant par les desserts à l’assiette (riz au lait, fleur chocolat romarin, meringue crémeuse et acidulée au pamplemousse), le goûter (cookies d’Anastasia, compote d’Adèle, flan […]
CHOCOLAT(E)
Cet ouvrage prend naissance dans la passionnante aventure colombienne qui a mené Thierry Mulhaupt à acquérir une plantation de 10 hectares sur le piémont de la Cordillère des Andes et nourri son engagement pour l’agroforesterie, la biodiversité et le cacao durable. Avec ce livre apprenez tout du cacao au chocolat : son histoire, sa culture, son économie géopolitique, sa symbolique, jusqu’aux importants critères écoresponsables […]
VANILLE
Retrouvez un reportage en compagnie de Bertrand Côme sur sa plantation à la Réunion afin de percer tous les secrets de ce fruit mais aussi un portrait, et des rencontres, comme ici avec Benoît Castel et Pierre Hermé. Un voyage des sens avec en prime 40 recettes salées ou sucrées, simples, gourmandes et créatives: Panna […]