ENTREMETS
Au printemps, place au fraisier, à l’abricot passion, au brownie pistache. En été, olive abricot, chocolat quetsches ou encore biscuit fruits. L’automne verra le cappucino, la pomme cannelle ou un riz au lait caramel quetsches. Alors que le dôme litchi pamplemousse, le banane ananas ou le mascarpone agrumes illumineront l’hiver. Un chapitre est dédié aux […]
MES CONFITURES, CHRISTINE FERBER
Mes Confitures, Christine Ferber Tous les gourmands connaissent Christine Ferber, la « fée des confitures ». Cette maître pâtissier-confiseur, qui vit et travaille dans son village natal de Niedermorschwihr, en Alsace, a su conquérir, avec ses confitures et ses aigre-doux, les plus grands chefs : Alain Ducasse, la maison Troisgros, Pierre Gagnaire… Virtuose des saveurs, elle nous ouvre son cahier de recettes : confiture […]
LA BIBLE POUR RÉUSSIR GLACES ET SORBETS !
Découvrez grâce à cet ouvrage complet l’art de glace toute l’année. Classé par mois et en fonction de la saisonnalité des produits Alain Chartier Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des desserts glacés vous livre plus de 430 recettes avec plus de 250 photographies. Un livre entièrement illustré de ses créations originales avec […]
PASSION BRIOCHES
30 recettes traditionnelles (brioche parisienne, vendéenne, tarte tropézienne, bostock, brioche feuilletée roulée à la cannelle…) ou créatives (butchy au mascarpone, brioche fine aux fruits rouges et crumble, brioche tressée aux trois chocolats, brioche surprise chou exotique) décomposées par le Chef Régis (professeur en lycée hôtelier et co-auteur d’un ouvrage de préparation au CAP pâtissier en candidat libre). À retrouver sur le site de notre partenaire […]
FAIRE SON LEVAIN, MOUNI ABDELLI APPRENDRE À RÉALISER SON LEVAIN À LA MAISON
Forte de plusieurs années d’expériences dans le domaine, Mouni Abdelli nous invite à découvrir (ou redécouvrir) le pain au levain naturel. Pour cela, place aux différents ingrédients (farine, eau…) et aux étapes clés de la préparation (températures, rafraichis, ustensiles…). Une fois le levain maîtrisé, on pourra utilement passer aux recettes avec aussi bien des pains fermentés […]