« FEMME DE CHAMPAGNE », CAROL DUVAL-LEROY

Après la mort de son époux en 1991, Carol Duval-Leroy s’est retrouvée à la tête d’une des plus belles Maisons familiales de Champagne. Dans cet ouvrage elle nous livre son histoire, pas toujours évidente dans un monde très masculin, comment elle a introduit des principes de développement durable et imposé la marque Duval-Leroy sur les meilleures tables. Un […]

« TARTES FOLLES », THIERRY MULHAUPT

Ce pâtissier chocolatier, formé chez les plus grands (Dalloyau, la Tour d’Argent) ayant également suivi des cours aux Arts décoratifs et aux Beaux-Arts crée ses pâtisseries comme des oeuvres d’art, jouant sur les couleurs annonciatrices de goût et sur les saveurs. Au fil des saisons, laissez-vous tenter par une quarantaine de tartes pour mettre un […]

« DES GÂTEAUX ET DES SAISONS », CLAIRE DAMON

Respect des produits et des saisons, absence de colorants, dosage du sucre, farines complètes et sans additifs… le tout dans un superbe volume à la mise en page délicate et précise. Le livre débute avec l’Automne, choux poire, millefeuille vanille, cake aux fruits, moelleux marron et autre tarte Aveline. Suivra l’Hiver, avec le célèbre Fracas […]

« LES FRUITS ROUGES DE MON JARDIN », FRÉDÉRIC CASSEL

Frédéric Cassel vous partage son amour des fruits rouges et de la pâtisserie au travers de 70 recettes aussi gourmandes les unes que les autres… Fraises, framboises, mûres, groseilles, myrtilles, cassis, cerises… Le chef présente ces trésors de la nature et les célèbre en recettes joyeuses, de l’authentique charlotte au régressif roudoudou, en passant par des tartes, entremets, gâteaux et […]

CHEZ MOI, PRINTEMPS-ÉTÉ

Avec simplicité et spontanéité, elle nous confie ses astuces et ses conseils pour réaliser des plats délicieux et authentiques à déguster, entre amis ou en famille, à l’heure où revient le beau temps. Une véritable ode au partage et à la gourmandise, placée sous le soleil de son Sud-Ouest natal ! Plus de 50 recettes, parmi lesquelles […]

50 GÂTEAUX DE GRANDS PÂTISSIERS QU’IL FAUT AVOIR GOÛTÉS UNE FOIS DANS SA VIE !

Pour chaque chef vous trouverez une interview sous forme de questions réponses en rapport avec le plat qu’il a choisi pour le représenter. Puis la fameuse recette emblématique sans oublier l’accord mets et vin. Voici quelques exemples de chef et leur recette: Jérôme Banctel avec l’artichaut, Alexandre Couillon avec l’huître noire Erika, Edouard Loubet avec […]

L’ATELIER DES CONFISERIE BIO

Avant de passer à la réalisation des petites gourmandises, l’auteure explique comment utiliser les différentes variétés de sucre comme la mélasse, le sirop dagave ou le sucre de canne, le matériel, les colorants naturels (thé matcha, cucurma, sucre de betterave), les agents de texture (agar agar, tapioca), les arômes naturels (huiles essentielles, sirops et purées […]

PÂTISSERIE DE SAISON

Tout commence en automne avec la tarte Smith, le Mont-Blanc marron, la Forêt Noire ou le Pamplemousse poivre de Timut. L’hiver ensuite, avec une tarte agrumes kamalansi, un Soufflé Grand Marnier ou encore un finger choco-café. Le printemps, retour aux fruits rouges avec la charlotte fraise rhubarbe, la pavlova fruits rouges, la macaronnade citron framboise. […]

À LA TABLE DES PRÉSIDENTS

À la table des présidents célèbre les plaisirs liés au repas, tant il est vrai que la gastronomie participe pleinement aux relations des présidents avec leurs invités. Ce bel ouvrage nous invite à un festin d’histoires et de mots et chaque menu, contextualisé, modernisé, nous donne le désir d’aller plus avant dans la découverte de ce […]

GOURMANDISE RAISONNÉE

Si certaines pâtisseries sont de véritables chefs-d’oeuvre de précision et d’élégance, le livre Gourmandise Raisonnée se révèle tout aussi somptueux et saura combler les professionnels comme les amateurs gourmets. Frédéric Bau, directeur de la création de la maison Valrhona, explore les fondements d’une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique.  Les ingrédients, […]