« DES GÂTEAUX ET DES SAISONS », CLAIRE DAMON
Respect des produits et des saisons, absence de colorants, dosage du sucre, farines complètes et sans additifs… le tout dans un superbe volume à la mise en page délicate et précise. Le livre débute avec l’Automne, choux poire, millefeuille vanille, cake aux fruits, moelleux marron et autre tarte Aveline. Suivra l’Hiver, avec le célèbre Fracas […]
UN COMPTE INSTAGRAM POUR GÉRER LES INVENDUS
Tous deux ont fait le choix, depuis le début de leur aventure entrepreneuriale de travailler la matière brute et de sublimer la matière par leurs savoir-faire. Et c’est justement parce que, conscients de la valeur d’une pomme, d’un beurre ou d’une farine, ils n’hésitent pas à payer le prix juste une matière première de qualité, […]
AN INSTAGRAM ACCOUNT TO MANAGE UNSOLD ITEMS.
They both decided, from the start of their entrepreneurial adventure, that they would work with the raw materials and use their skills to turn them into something exceptional. They understand the real value of an apple, a pound of butter or a pound of flour, and are happy to pay a fair price for top […]
« LES FRUITS ROUGES DE MON JARDIN », FRÉDÉRIC CASSEL
Frédéric Cassel vous partage son amour des fruits rouges et de la pâtisserie au travers de 70 recettes aussi gourmandes les unes que les autres… Fraises, framboises, mûres, groseilles, myrtilles, cassis, cerises… Le chef présente ces trésors de la nature et les célèbre en recettes joyeuses, de l’authentique charlotte au régressif roudoudou, en passant par des tartes, entremets, gâteaux et […]
CHEZ MOI, PRINTEMPS-ÉTÉ
Avec simplicité et spontanéité, elle nous confie ses astuces et ses conseils pour réaliser des plats délicieux et authentiques à déguster, entre amis ou en famille, à l’heure où revient le beau temps. Une véritable ode au partage et à la gourmandise, placée sous le soleil de son Sud-Ouest natal ! Plus de 50 recettes, parmi lesquelles […]
50 GÂTEAUX DE GRANDS PÂTISSIERS QU’IL FAUT AVOIR GOÛTÉS UNE FOIS DANS SA VIE !
Pour chaque chef vous trouverez une interview sous forme de questions réponses en rapport avec le plat qu’il a choisi pour le représenter. Puis la fameuse recette emblématique sans oublier l’accord mets et vin. Voici quelques exemples de chef et leur recette: Jérôme Banctel avec l’artichaut, Alexandre Couillon avec l’huître noire Erika, Edouard Loubet avec […]
ÉRIC VERGNE FIER DE S’APPROVISIONNER EN LAIT 100% LOCAL.
Éric a repris l’entreprise familiale en 2000 avec son épouse Corinne. Tous deux dirigent aujourd’hui une équipe d’une trentaine de salariés, 3 boutiques (Audincourt, Belfort et Montbéliard) et un nouveau laboratoire. Très attaché à son terroir et au patrimoine de sa région, Éric défend la promotion des vaches Monbéliarde et les nombreux fromages issus de […]
ÉRIC VERGNE PROUD TO USE 100% LOCALLY-PRODUCED MILK
Éric, along with his wife, took over the family business in 2000. Today the two of them manage a team of more than thirty people, three boutiques (Audincourt, Belfort, and Montbéliard), and a new laboratory. Fond of local products and their home region’s heritage, Éric works hard to promote the Montbéliarde breed of cows and […]
L’ATELIER DES CONFISERIE BIO
Avant de passer à la réalisation des petites gourmandises, l’auteure explique comment utiliser les différentes variétés de sucre comme la mélasse, le sirop dagave ou le sucre de canne, le matériel, les colorants naturels (thé matcha, cucurma, sucre de betterave), les agents de texture (agar agar, tapioca), les arômes naturels (huiles essentielles, sirops et purées […]
PÂTISSERIE DE SAISON
Tout commence en automne avec la tarte Smith, le Mont-Blanc marron, la Forêt Noire ou le Pamplemousse poivre de Timut. L’hiver ensuite, avec une tarte agrumes kamalansi, un Soufflé Grand Marnier ou encore un finger choco-café. Le printemps, retour aux fruits rouges avec la charlotte fraise rhubarbe, la pavlova fruits rouges, la macaronnade citron framboise. […]