JÉRÔME ALLAMIGEON ET LOUS CASTAGNES
En 2020, il entend parler de Lous Castagnes qui produit des noisettes, des noix, des châtaignes à Albias, à quelques kms de Montauban. Bien sûr, comme tout pâtissier chocolatier Jérôme Allamigeon utilise beaucoup de noisettes, notamment pour fabriquer son praliné. Mais il se trouve que l’un des produits emblématiques de la Maison, les bonbons Flingueurs en hommage aux tontons du même […]
JÉRÔME ALLAMIGEON AND LOUS CASTAGNES
Jérôme Allamigeon set up the Alexandres Pastry in Montauban with Nathalie his wife in 2002. In 2006 he joined the Relais Desserts association. In 2020, he heard about Lous Castagnes, a farm which produces hazelnuts, walnuts, chestnuts in Albias, a few kms from Montauban. Of course, like any chocolate patissier Jérôme Allamigeon uses a lot of hazelnuts, […]
CRÈPES, GALETTES ET PANCAKES – FAIT MAISON
Découvrez ensuite 30 recettes organisées en 3 chapitres : les crêpes (crêpes Suzette, crêpes chocolat-pistache, gratin de crêpes au jambon et aux champignons…), les galettes (galettes d’avoine à la banane, galettes de tofu, galettes à l’andouille de Guéméné…) et les pancakes et gaufres (pancakes à la patate douce, gaufres liégeoises, gaufres parmentières au saumon…). À commander ici : https://www.librairiegourmande.fr/crepes-et-galettes/16753-crepes-galettes-et-pancakes-fait-maison.html?search_query=crepes&results=238
HAUTE PÂTISSERIE – NOUVELLE ÉDITION
C’est dorénavant chose faite avec ce très bel ouvrage d’une centaine de recettes et créations de 90 chefs. Gâteaux, entremets, mignardises, tartes, goûters, entremets, desserts classiques ou revisités, innovants ou surprenants, les Relais Desserts régalent et éveillent les sens. Plaisir autant des yeux que de la bouche, photographies (de Laurent Fau) mettant même l’odorat en […]
CHRISTOPHE ROUSSEL, MAKING SMALL STRIDES TOWARDS ZERO WASTE
A proud member of Relais Desserts since 2006, the Croqueurs de Chocolat Club (aka « Chocolate Lovers Club ») considers him to be one of the 20 chocolate makers everyone should know. At Christophe and Julie Roussel’s, generating as little waste as possible has become a state of mind; they understand that the world’s resources are finite, […]
CHRISTOPHE ROUSSEL, VERS UNE PRODUCTION ANTI GASPI
Membre Relais Desserts depuis 2006, il a été reconnu par le Club des Croqueurs de Chocolat comme l’un des 20 Chocolatiers Incontournables. Chez Christophe et Julie Roussel, la chasse au gaspi est un état d’esprit, une conscience que les ressources ne sont pas infinies et qu’il est de notre rôle à tous de préserver la […]
« BREAK! », ERIC ORTUNO
… Qu’ont en commun toutes ces spécialités ? Eh bien, elles se cassent, émettant un son suggestif, un craquement qui nous donne des indices de leur délicate texture. C’est le premier sens du mot anglais « break ». Dans un sens plus figuratif, « pause » se réfère à cette courte période de temps où nous nous détendons, et dans laquelle […]
« CHOCOLAT », THIERRY MULHAUPT
Le livre prend naissance dans la passionnante aventure colombienne qui a mené le chocolatier-pâtissier Thierry Mulhaupt à acquérir une plantation de 10 hectares sur le piémont de la Cordillère des Andes et nourri son engagement pour l’agroforesterie, la biodiversité et le cacao durable. Avec cet ouvrage, le lecteur sait tout du cacao au chocolat : […]
« FEMME DE CHAMPAGNE », CAROL DUVAL-LEROY
Après la mort de son époux en 1991, Carol Duval-Leroy s’est retrouvée à la tête d’une des plus belles Maisons familiales de Champagne. Dans cet ouvrage elle nous livre son histoire, pas toujours évidente dans un monde très masculin, comment elle a introduit des principes de développement durable et imposé la marque Duval-Leroy sur les meilleures tables. Un […]
« TARTES FOLLES », THIERRY MULHAUPT
Ce pâtissier chocolatier, formé chez les plus grands (Dalloyau, la Tour d’Argent) ayant également suivi des cours aux Arts décoratifs et aux Beaux-Arts crée ses pâtisseries comme des oeuvres d’art, jouant sur les couleurs annonciatrices de goût et sur les saveurs. Au fil des saisons, laissez-vous tenter par une quarantaine de tartes pour mettre un […]