LIBRAIRIE GOURMANDE
Tous les articlesL’atelier des Confiserie Bio
Avant de passer à la réalisation des petites gourmandises, l'auteure explique comment utiliser les différentes variétés de sucre comme la mélasse, le sirop dagave ou le sucre de canne, le matériel, les colorants naturels (thé matcha, cucurma, sucre de betterave), les agents de texture (agar agar, tapioca), les arômes naturels (huiles essentielles, sirops et purées de fruits).
Suivent les 24 recettes « Bonbons au sucre cuit et caramels », (Sucettes à la fraise, Pastilles menthe, Roudoudous au caramel salé),
« Bonbons de fruits et de fleurs » (Guimauves à la cerise, Chips de pommes, Fleurs cristallisées, Pâte de framboises...), « Bonbons aux fruits secs » (Nougats blancs, Pralines, pâte d'amande), et les « Bonbons au chocolat » (Tablette choco aux céréales soufflées).
À retrouver sur le site de notre partenaire : https://www.librairiegourmande.fr/patisserie-professionnelle/15140-patisseries-de-saison.html?search_query=patisserie+de+saison&results=43
BRÈVES
Félicitations à la promotion Passion Dessert 2021 ! 11 lauréats récompensées par les membres du guide Michelin parmi lesquels Pierre Chirac et Morgane Raimbaud qui rejoignent entre autres Jessica Préalpato, Michaël Bartocetti et François Josse.
C'est le dernier mois pour consommer le kumquat, profitons-en ! Cet agrume nous a protégé tout l'hiver car il est source de vitamine C et magnésium. Il se mange entier donc aucune perte de nutriments !
C'est Mardi Gras ! Profitez-en pour réaliser les fameuses bûgnes lyonnaises chez vous avec la recette de Richard Sève !
CARRIÈRES
Pâtisserie
La maison Cassel, installée à Fontainebleau, recrute plusieurs postes pour renforcer ses équipes. Toutes les informations ici.
Pâtisserie
Christophe Roussel, pâtissier chocolatier haut de gamme à LA BAULE (44), recherche un Chef Pâtissier H/F, ainsi que des pâtissiers / pâtissières