LIBRAIRIE GOURMANDE
Tous les articlesL’atelier des Confiserie Bio
Avant de passer à la réalisation des petites gourmandises, l'auteure explique comment utiliser les différentes variétés de sucre comme la mélasse, le sirop dagave ou le sucre de canne, le matériel, les colorants naturels (thé matcha, cucurma, sucre de betterave), les agents de texture (agar agar, tapioca), les arômes naturels (huiles essentielles, sirops et purées de fruits).
Suivent les 24 recettes « Bonbons au sucre cuit et caramels », (Sucettes à la fraise, Pastilles menthe, Roudoudous au caramel salé),
« Bonbons de fruits et de fleurs » (Guimauves à la cerise, Chips de pommes, Fleurs cristallisées, Pâte de framboises...), « Bonbons aux fruits secs » (Nougats blancs, Pralines, pâte d'amande), et les « Bonbons au chocolat » (Tablette choco aux céréales soufflées).
À retrouver sur le site de notre partenaire : https://www.librairiegourmande.fr/patisserie-professionnelle/15140-patisseries-de-saison.html?search_query=patisserie+de+saison&results=43
BRÈVES
Après être passée par les cuisines d’Alain Ducasse, par les laboratoires de Ladurée, sans oublier le Ritz, Claire Heitlzer ouvre enfin son atelier ainsi que sa boutique en ligne fin octobre ! Sous le nom « Claire & Producteurs », ce concept défendra les valeurs chères à la cheffe alsacienne : l’éco-responsabilité et la gourmandise.
Jeffrey Cagnes ouvrira les portes de sa propre boutique le 21 septembre, à Paris (17e). L’occasion de découvrir l’univers et la créativité de celui qui a longuement fait ses gammes au sein de la prestigieuse Maison Stohrer, plus ancienne pâtisserie de Paris !
Le festival culinaire de la rentrée, Omnivore, se tiendra du 11 au 13 septembre au Parc Floral de Paris et fera la part belle à la pâtisserie. Vous pourrez y rencontrer entre autres Jade et Jacques Génin, Nina Métayer, Michaël Bartocetti, Christophe Michalak ou encore François Josse !
CARRIÈRES
Pâtisserie
La Maison Pierre Hermé recherche des pâtissiers expérimentés pour son laboratoire situé à Rungis (94) et sa manufacture localisée à Wittenheim (68). Poste en CDI à pourvoir dès que possible. Pour postuler, envoyez-nous votre CV par email : talents@pierreherme.com
Chocolaterie
La Maison Pierre Hermé recrute un pâtissier expérimenté en CDI au sein de sa manufacture située à Wittenheim en Alsace. Le poste est à pourvoir immédiatement. Vos candidatures à l’adresse suivante : talents@pierreherme.com