… LE MACARON

L’histoire du macaron Est-ce un hasard si un écrivain gourmand, du nom de François Rabelais, est le premier à faire mention du macaron ? C’est en 1552, dans le Quart livre, qu’il le définit comme une « petite pâtisserie ronde aux amandes ». Arrivée avec les cuisiniers de Catherine de Médicis, la  douceur trouve ses racines […]

… LES DIFFÉRENTES FARINES

… Pourtant, on aurait tort de sous-estimer le rôle de la farine dans une préparation et l’importance du choix de celle-ci. Pas question, par exemple, d’utiliser la même farine pour préparer une brioche ou un pain complet ! Alors, pour mieux comprendre les particularités des différentes farines et leurs utilisations, découvrez quelques secrets de fabrication de chefs pâtissiers et […]

… PÂQUES

L’œuf, symbole universel de vie et de renouveau, était au cœur de ces traditions, souvent offert sous sa forme naturelle ou peint, bien avant d’être transformé en délices sucrés. Les premières douceurs de Pâques célébraient la fin du Carême : pains briochés ornés, gâteaux garnis de fruits secs et d’épices, témoignant de la joie du […]

… LA VANILLE

Si, chez Boby Lapointe, la vanille, comme le rose, va aux filles, d’une manière plus générale, en Europe, elle évoque immanquablement des saveurs sucrées… Pourtant, il n’en est pas ainsi partout, ni depuis toujours. Les premiers Européens ayant goûté à la vanille ont été Cortés et ses soldats qui, reçus par l’empereur Montezuma, se sont […]

… LA SAINT-VALENTIN

À l’époque, l’empereur romain Claudius II interdit l’union des hommes et des femmes afin de pousser les hommes à s’engager dans l’armée (les hommes mariés en sont dispensés). Emprisonné, le prêtre Valentin tombe amoureux de l’épouse du geôlier, une jeune femme aveugle à laquelle il rend la vue par miracle. Ce qui déplaît à l’empereur […]

… LA GALETTE DES ROIS

Mais d’où nous vient cette tradition ?  Son origine remonte à l’Antiquité. Même si ce dessert est associé à une fête religieuse, son origine serait païenne. À l’époque Romaine, on célébrait les Saturnales pendant le solstice d’hiver. Ces grandes fêtes organisées en l’honneur de Saturne, le dieu du Temps, se prolongeaient pendant 7 jours. Entre autres […]

… LES GOURMANDISES DES FÊTES

Mon Beau Sapin, de Michel Bannwarth, une alternative très gourmande à la bûche. Le Stollen de Jeff Oberweis, pour le goûter ou le petit déjeuner.  Les pains d’épices au miel et aux amandes de Thierry Gilg. Les Zimtsterne de Michel Bannwarth. Les étoiles de Noël de Daniel Rebert.

… LA BÛCHE DE NOËL

Mais d’où nous vient cette tradition ? Remontons le fil de l’Histoire…. Il y a plus de 2000 ans…. À l’époque, avant la chrétienté, le peuple franc était polythéiste, il vénérait plusieurs dieux et ses pratiques païennes honoraient les dieux tout au cours de l’année afin d’obtenir protection et abondance. Ainsi, pendant le solstice d’hiver, la […]

… LA SÉLECTION DESSERTS AU PRALINÉ

Fondez pour l’entremets « Harmonie » de Patrick Agnellet, délicate alliances de textures à l’envoutant parfum de noisette, celui-ci est une authentique Ode à la noisette IGP du Piémont, connue pour ses grandes qualités gustatives ! Dans l’entremets « Louvre » de Sébastien Bouillet, la gourmandise se décline autour du chocolat, du praliné et de l’amande. Comment […]

… LA SÉLECTION SAINT HONORÉS 2023

Craquez pour le « Saint Ho » exotique de Patrick Agnellet qui s’articule autour d’un crémeux exotique, d’une dacquoise coco, d’un caramel au fruit de la passion et d’une compotée de mangue et d’ananas. Un plaisir à partager que l’on ne saurait refuser !  Chez Sébastien Brocard, le Saint Honoré se décline en version carrée avec une délicate […]