IL ÉTAIT UNE FOIS ...
Tous les articles… la sélection Saint Honorés 2023
Craquez pour le « Saint Ho » exotique de Patrick Agnellet qui s’articule autour d’un crémeux exotique, d’une dacquoise coco, d’un caramel au fruit de la passion et d’une compotée de mangue et d’ananas. Un plaisir à partager que l’on ne saurait refuser !
Chez Sébastien Brocard, le Saint Honoré se décline en version carrée avec une délicate pâte feuilletée caramélisée, de jolis petits choux que l’on s’empresse de croquer et de fins éclats de dragées !
Frédéric Cassel est coutumier du Saint Honoré puisqu’il en propose régulièrement des variations qui suivent le fil des saisons : au printemps, fondez pour sa version à la fraise et au basilic !
Un vent d’exotisme souffle sur le Saint Honoré de saison chez Laurent Duchêne ! Succombez au citron vert, à la mangue et au fruit de la passion !
La Bretagne est à l’honneur avec ce « Breizh Saint Ho » repéré chez Maelig Georgelin : un croustillant au blé noir, un caramel beurre salé, des pommes rôties façon tatin, une ganache montée aux pommes et un chou caramel beurre salé se répondent dans une savoureuse alchimie !
Pleins feux sur le Saint Honoré de Thierry Gilg qui reprend les codes traditionnels de ce grand classique de la pâtisserie ! L’ajout de savoureuses fraises fraîches en fait un dessert de printemps qui plaira à tous les gourmands !
La célèbre association du chocolat au lait, du fruit de la passion et de l’ananas imaginée par Pierre Hermé se trouve ici merveilleusement bien incarnée dans cette « Tarte Saint Honoré Mogador ».
Fidèle à ses origines alsaciennes et à son patrimoine gastronomique, Mathieu Kamm apporte un petit twist à son Saint Honoré en ajoutant une subtile note de Kirsch dans l’élégante crème montée dont il est paré !
À l’allure moderne et épurée, cette tartelette individuelle signée Christophe Roussel est un sympathique clin d’oeil au Saint Honoré ! Laissez-vous tenter par ce dessert à la vanille de Madagascar où légèreté et finesse se font écho dans un seul objectif : vous régaler !
BRÈVES
Laurent Le Daniel vient d’être nommé Chevalier dans l’Ordre National du Mérite. Félicitations à lui pour cette récompense prestigieuse, qui récompense un pâtissier passionné très investi dans la pérennité de son métier.
Préparez la Saint-Valentin ! Prenez le temps de découvrir les douceurs chocolatées ou fruitées proposées par nos chefs en vente en ligne. En commandant cette semaine vous serez livrés dans les temps.
L’équipe de France est sélectionnée pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie ! Elle remporte la Coupe d’Europe devant l’Italie et le Royaume Uni qui sont elles aussi sélectionnées pour la grande finale en janvier prochain au Sirha.
CARRIÈRES
Pâtisserie
La pâtisserie Pascal Dupuy recrute sur différents postes.