Ancien cuisinier de formation, Gaël Redouté est aujourd’hui un acteur incontournable de la pâtisserie-chocolaterie bretonne.
Passé par de grandes maisons telles que Bernard Loiseau, Jean-Michel Lorain, Christophe Roussel, Thierry Hafnaoui ou encore les Thermes Marins de Saint-Malo, il ouvre sa première boutique-atelier à Dinan en 2010, avant d’étendre son univers à Saint-Malo puis à Dol-de-Bretagne.
Particulièrement attaché à la transmission, il forme chaque année de jeunes talents : en 2023, Théo Levavaseur décroche le titre de Meilleur Apprenti de France Pâtisserie ; en 2024, Guillaume Subtil et Tom Gandon décrochent la 2e place en Pâtisserie et en Chocolaterie. Toujours présents dans l’entreprise, ces jeunes incarnent l’avenir de la maison.
Aux côtés de son épouse Antonina et d’une équipe d’une vingtaine de collaborateurs, il défend une pâtisserie exigeante, créative et engagée, où chaque ingrédient est choisi avec soin : local, de saison et de haute qualité.
