LIBRAIRIE GOURMANDE
Tous les articles« Break! », Eric Ortuno
... Qu’ont en commun toutes ces spécialités ? Eh bien, elles se cassent, émettant un son suggestif, un craquement qui nous donne des indices de leur délicate texture. C’est le premier sens du mot anglais "break".
Dans un sens plus figuratif, "pause" se réfère à cette courte période de temps où nous nous détendons, et dans laquelle nous pouvons parfaitement profiter de l’occasion de prendre une tasse de thé ou de café avec l’une des plus de 60 petites créations sucrées que le grand professeur Eric Ortuño a rassemblé dans ce livre.
Ce livre, qui est sans aucun doute le plus croustillant du marché, comprend des explications, des techniques et des recettes des pâtisseries et des biscuits à thé les plus classiques et universels, tels que les sablés, biscuits, gaufrettes, macarons, amarettis, linzer, carreaux, pâte feuilletée... mais aussi d’autres propositions de sa propre création, comme la pâtisserie Sacher ou Reus, tous deux lauréats du Concours Dulcypas pour la meilleure pâtisserie au thé en Espagne.
En bref, Ortuño nous offre dans son premier livre un voyage passionnant à travers l’univers du thé et des biscuits, mais dans un sens plus large, intégrant même le concept de « petit quatre ». Un livre essentiel de la pâtisserie d’hier, d’aujourd’hui et sûrement de demain.
A commander sur le site : https://www.booksforchefs.com/en/home/600-break-by-eric-ortuno.html
BRÈVES
Pomélo, la newsletter food écrite par le journaliste Ezéchiel Zérah, présentant chaque dimanche soir les nouveaux concepts, tendances et découvertes culinaires, vient de lancer son guide des 99 choses à goûter (absolument) à Paris. Au programme : 47 produits salés et 52 produits sucrés...
Alain Chartier, Relais Desserts à Vannes vient d’ouvrir un nouvel atelier de fabrication 100% Bio. Un grand pas dans sa démarche eco-responsable.
En cette période estivale, la fraîcheur des glaces nous appelle ! Avez-vous déjà goûté les glaces artisanales de votre pâtissier ? Laissez-vous tenter, vous serez surpris par leurs saveurs incomparables….
CARRIÈRES
Pâtisserie
Yann Haute Patisserie recherche pâtissiers ! Polyvalent en pâtisserie au tour et en chocolaterie avec un désir de voyager. Nous sommes implantés à Calgary dans la province Canadienne de l’Alberta. Relais Dessert depuis 2017. Nous travaillons et représentant l’art de la pâtisserie Française dans l’ouest canadien anglophone. Pour plus d’informations veuillez nous contacter par courriel avec cv et portfolio à yannblanchard@yannboutique.com