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Par Laurent DUCHÊNE
POUR CETTE RECETTE
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Ingrédients
INGRÉDIENTS
- 1,6 kg de pâte a brioche
- 400 g de beurre
- 10 g de sucre vanillé
Taper 400 g de beurre avec 10 g de sucre vanillé.
Passer le beurre au laminoir (à 7).
Donner 3 tours simples en passant au frigo entre chaque tour (Tourage à 5). Puis abaisser à 40 cm de largeur.
Détailler à 8 cm. Ramener les angles, retourner et bouler rapidement sans serrer la boule.
Le matin, dorer, saupoudrer de cassonade puis donner 3 coups de ciseaux.
Cuire, refroidir puis garnir de confiture de framboise.
BRÈVES
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