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Par Laurent DUCHÊNE
POUR CETTE RECETTE
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Ingrédients
INGRÉDIENTS
- 1,6 kg de pâte a brioche
- 400 g de beurre
- 10 g de sucre vanillé
Taper 400 g de beurre avec 10 g de sucre vanillé.
Passer le beurre au laminoir (à 7).
Donner 3 tours simples en passant au frigo entre chaque tour (Tourage à 5). Puis abaisser à 40 cm de largeur.
Détailler à 8 cm. Ramener les angles, retourner et bouler rapidement sans serrer la boule.
Le matin, dorer, saupoudrer de cassonade puis donner 3 coups de ciseaux.
Cuire, refroidir puis garnir de confiture de framboise.
BRÈVES
Le Meilleur Apprenti de France « Pâtissier » 2023 est Théo Levavasseur.
Bravo à lui et aux 14 finalistes qui se sont investis dans ce concours ambitieux que Relais Desserts est fier de soutenir.
Relais Desserts est partenaire officiel du concours des Meilleurs Apprentis de France Pâtissiers qui aura lieu le 13 mars au CFA d’Arras. Nous souhaite bonne chance à toues les candidats !
La finale de l’épreuve des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers s’est tenue semaine dernière à l’École Lenôtre. Les buffets des candidats étaient magnifiques et nous attendons les résultats avec impatience.
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