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- Actualités -

Turrón ou nougat, that is the question… -

Confiserie nationalement appréciée en Espagne, le turrón est à la Catalogne et particulièrement à Jijona ce que le nougat est à la Provence et donc à Montélimar. Pâtissier et confiseur depuis deux générations, Éric Escobar est, lui, tombé dès son enfance dans les chaudrons de son père Albert, produisant dans les règles de l’art cette […]

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Les nouvelles adresses de nos pâtissiers -

  Laurent Duchêne   Ouverte fin avril, la troisième boutique de Kyoko et Laurent Duchêne permet enfin de découvrir, du côté de Vincennes, les subtiles pâtisseries maison du MOF pâtissier et de son épouse qui figure parmi les meilleurs chocolatiers français. En prime, des viennoiseries au beurre AOP cuites chaque matin à récupérer dans un […]

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L’huile d’olive et la pâtisserie -

Appréciée des anciens qui l’utilisaient, faute de beurre et de crème, pour confectionner des pâtisseries, l’huile d’olive révèle et relève, au-delà du goût, la texture des gâteaux pour leur apporter soyeux et douceur. Ce que nous expliquent nos pâtissiers espagnols venus visiter le domaine de Veá où est produite une huile d’exception.   Une bâtisse […]

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Vincent Guerlais, nouveau président de Relais Desserts -

C’est dans le cadre du séminaire d’automne des Relais Desserts, réunissant ses membres au complet, que Vincent Guerlais

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PLAISIRS FRUITÉS -

Par bonheur, l’été est tout autant synonyme de SOLEIL que de cortège FRUITÉ : fruits jaunes ou rouges se croquent à

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