TARTES ET GÂTEAUX DE VOYAGE
Découvrez une gamme riche et varié de recettes de tartes classiques, rustiques ou contemporaines mais aussi des gâteaux de voyage, cakes et gouters. Un ouvrage parfait pour diversifier les gammes des artisans. Tartes classiques et rustiques aux fruits de saison (tarte aux fruits, tarte normande, tarte levée feuilletée framboises plein fruit), tartes toute l’année (tarte […]
PÂTISSERIE VÉGÉTALE
Ce nouvel ouvrage consacré à la pâtisserie végétale en est la preuve ! Accompagné de Linda Vongdara, il nous invite à le suivre sur le chemin de la gourmandise ultime avec des grands classiques revisités en version végétale et des recettes spécialement conçues pour ce livre. Disponible en librairie et sur le site internet Pierre Hermé Paris. […]
LEÇON DE PÂTISSERIE POUR TOUS
Pâtissiers débutants, commencez par un financier à la noisette, un moelleux au chocolat inratable ou encore un cookie géant. Pâtissiers confirmés, montez d’un cran et réalisez un baba en transparence, une tarte aux agrumes frais et confits ou bien un éclair vanille & chocolat. Pâtissiers experts, lancez-vous dans un millefeuille praliné, un opéra au sésame […]
GIVRÉ
Emmanuel Ryon, Meilleur Ouvrier de France Glacier, vous propose plus de 60 recettes élégantes et sophistiquées pour préparer et déguster les meilleures pâtisseries givrées artisanales. Plongez dans l’univers gastronomique de la glace, un monde où tout est possible, gourmand et original. Des glaces et sorbets classiques et singuliers (asperge et fève de tonka, vanille pop-corn, […]
ENCYCLOPÉDIE DU CHOCOLAT – FRÉDÉRIC BAU
Une bible pour les professionnels mais aussi, abordable pour les amateurs. Après une première partie sur les différentes techniques (tempérage du chocolat, chablonnage, enrobage, intérieur de bonbons, décors, pâtes et biscuits, textures crémeuses puis mousseuses, glaces et sauces), une deuxième partie, «Cahier théorique» s’attache à différentes thématiques technologiques (dégustation, conservation…), glaces et sauces…. Gestes à […]
INFINIMENT PÂTISSERIE AU FIL DE LA JOURNÉE
Pierre Hermé revient avec un très bel ouvrage sur la pâtisserie, qui propose 70 recettes à déguster tout au long de la journée : Pour le Petit Déjeuner la brioche infiniment citron, le chausson croustillant à l’orange, la gaufre liégeoise, la chocolat chaud à la cannelle de Ceylan, le jus détox betterave, pomme, poire, carotte, céleri et gingembre… […]
ARTISAN PÂTISSIER
60 recettes délicieusement bien faites, par le pâtissier nantais qui est aussi président des Relais Desserts. Les chapitres sont organisés par ingrédient : caramel (p’tit pot fou de caramel, Absolu caramel), confiseries (pâte de fruit passion mangue, nougat blanc tendre), fruits rouges (bouchée framboise-noisette), fruits jaunes (tarte Florida), glaces (maestro glacé, vacherin mascarpone abricot), chocolat […]
PÂTISSERIE
… Puis 20 pages sur les matières premières. Arrivent ensuite les recettes de base, biscuits, pâtes, crèmes, chocolat et praliné, meringues. Et enfin les recettes d’Arnaud Larher breton installé à Paris et M.O.F, illustrées en photographies et avec illustration façon croquis technique plan de coupe: grandes tablées (Pompadour, Mont-Blanc), chocolat addicts (mousse au chocolat, rochers de […]
LE CLUB DES CHEFS DES CHEFS – GUILLAUME GOMEZ
Plus qu’un livre. Le Club des Chefs des Chefs est un concentré de ‘gastronodiplomatie’, ou diplomatie culinaire, destiné à faire rayonner la gastronomie dans le monde entier. Comment ? Avec des recettes culte, plats traditionnels, des desserts iconiques. classées par pays et par chefs. de l’Islande à l’Equateur. des Etats-Unis à l’Inde, en passant par […]
LA CUISINE DE GUY MARTIN AU GRAND VÉFOUR
Automne & Hiver : betterave jaune en salade, échalote et cacahuètes grillées; salsifis comme des asperges, sauce mousseuse à l’orange; morilles au vin jaune à la crème et calamarata; poitrine de pintade fermière farcie aux trompettes, artichauts en fine purée au foie gras, artichauts poivrades; chocolat vanille-banane, caramel mou et sauce chocolat au lait banane […]