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Tartes et gâteaux de voyage

23 janvier 2024
Stéphane Glacier Meilleur Ouvrier de France pâtissier et auteur de nombreux livres de référence revient ici avec un livre destiné aux professionnels.

Découvrez une gamme riche et varié de recettes de tartes classiques, rustiques ou  contemporaines  mais aussi des gâteaux de voyage, cakes et gouters.

Un ouvrage parfait pour diversifier les gammes des artisans. Tartes classiques et rustiques aux fruits de saison (tarte aux fruits, tarte normande, tarte levée feuilletée framboises plein fruit), tartes toute l'année (tarte citron Yuzu, tarte sablé breton aux agrumes...), gâteaux de voyages ( cake fruits confits, cake noix, gâteaux de voyage "chocolat et orange", trésor aux fruits secs "Le Valencia aux amandes"), goûters et gourmandises ( le marbré de Fabrice Capezzone, pain de Gênes aux agrumes, douceur moelleux abricot; figue, cranberries...). Le livre traite ensuite des recettes de base les pâtes, beurre manié, les crèmes et par un chapitre sur les décors.

À retrouver ici