LIBRAIRIE GOURMANDE
Tous les articlesEncyclopédie du Chocolat – Frédéric Bau
Une bible pour les professionnels mais aussi, abordable pour les amateurs. Après une première partie sur les différentes techniques (tempérage du chocolat, chablonnage, enrobage, intérieur de bonbons, décors, pâtes et biscuits, textures crémeuses puis mousseuses, glaces et sauces), une deuxième partie, «Cahier théorique» s'attache à différentes thématiques technologiques (dégustation, conservation...), glaces et sauces…. Gestes à maîtriser…
La troisième partie de cette encyclopédie donne des recettes (classées par degré de difficulté) réparties en différents chapitres présentés chacun par un grand chef qui donne en introduction une recette: « Grands classiques » par Frédéric Cassel, avec la Forêt noire, l’Opera ou les Eclairs en chocolat… « Tartes et tartelettes » par Éric Leautey, « Desserts glacés » avec Gilles Marchall, « Petits délices entre amis » de Cyril Lignac, « Goûters magiques » avec Christophe Felder, « Grandes occasions » de Christophe Michalak, « Friandises et confiseries » de Jean-Paul Hévin, recettes de Christophe Adam (Fauchon)...
À commander sur le site de la Librairie Gourmande : https://www.librairiegourmande.fr/chocolat/9003-encyclopedie-du-chocolat-petit-format.html?search_query=frederic+bau&results=21
BRÈVES
Profitez de l’été pour découvrir les glaces artisanales des membres Relais Desserts.
Des saveurs exceptionnelles pour des moments de plaisir inoubliables ….
Retrouvez ici la liste de nos membres.
Le Guide Gambero Rosso qui recense les meilleures pâtisseries d’Italie a attribué la note maximale (Tre Torte) à 29 chefs italiens dont : Andreas Acherer, Luigi Biasetto, Fabrizio Galla, Luca Mannori, Ingino Massari et Roberto Rinaldini. Bravo à eux !
Christelle Brua, ancienne chef pâtissière du Pré Catalan puis de l'Elysée, élue meilleur chef pâtissier de restaurant du monde en 2018 a ouvert sa première chocolaterie rue du Cherche Midi : Madame Cacao, indéniablement une nouvelle adresse gourmande à découvrir !
CARRIÈRES
Pâtisserie
La pâtisserie Pascal Dupuy recrute sur différents postes.
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