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POUR CETTE RECETTE
- Recette pour 8 personnes
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Ingrédients
INGRÉDIENTS
- 190 g de farine blanche
- 5 g de cacao en poudre
- 5 g de café en poudre
- 2,5 g de levure chimique
- 110 g de beurre frais
- 45 g d'œufs entiers
- 45 g de blanc d'œuf
- 100 g de sucre de canne brut
- 60 g de pépites de chocolat noir 70
- 50 g de noisettes hachées
- Ingrédients pour le givrage : 300 g de chocolat noir et 50 g de noisettes hachées
Tamisez la farine, la levure et le cacao.
Fouettez le sucre et le beurre mou dans un mixeur planétaire à 18°C jusqu’à ce que le mélange soit blanchit.
Ensuite, incorporer les œufs entiers, puis la poudre tamisée.
Ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes hachées en continuant à mélanger.
Étaler le mélange entre deux papiers à une hauteur de 6 mm et laisser cristalliser pendant 1 heure, puis imprimer avec des moules à pâtisserie de 5 cm.
Faites cuire au four à 160°C pendant 15 minutes.
Faites fondre le chocolat et tempérez à 30°C, givrez la moitié des biscuits refroidis et répartissez les grains de noisettes sur le dessus.
BRÈVES
Le Meilleur Apprenti de France « Pâtissier » 2023 est Théo Levavasseur.
Bravo à lui et aux 14 finalistes qui se sont investis dans ce concours ambitieux que Relais Desserts est fier de soutenir.
Relais Desserts est partenaire officiel du concours des Meilleurs Apprentis de France Pâtissiers qui aura lieu le 13 mars au CFA d’Arras. Nous souhaite bonne chance à toues les candidats !
La finale de l’épreuve des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers s’est tenue semaine dernière à l’École Lenôtre. Les buffets des candidats étaient magnifiques et nous attendons les résultats avec impatience.
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