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Toutes les recettesBrioche feuilletée à la vanille
Par Laurent DUCHÊNE
POUR CETTE RECETTE
- Pour 4 moules type brioche tête de 16cm de large
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Ingrédients
INGRÉDIENTS
- 800 g de pâte a brioche sortant du frigo
- 200 g de beurre
- 3 g de pâte de vanille
Taper 200 g de beurre avec 3 g de pâte de vanille.
Incorporer le beurre comme pour le croissant puis donner deux tours simples.
Mettre au frigo 30 mn puis redonner un tour simple.
Mettre au frigo 20 mn puis abaisser à 10 au laminoir.
Tailler des carrés de 200 g, replier les coins comme pour un kouign aman, retourner et bouler.
Mettre en moule beurré de 16 cm.
Bien laisser pousser, dorer.
Parsemer de sucre brun et tailler (5 coups de ciseaux) puis enfourner à 160°.
BRÈVES
Le Meilleur Apprenti de France « Pâtissier » 2023 est Théo Levavasseur.
Bravo à lui et aux 14 finalistes qui se sont investis dans ce concours ambitieux que Relais Desserts est fier de soutenir.
Relais Desserts est partenaire officiel du concours des Meilleurs Apprentis de France Pâtissiers qui aura lieu le 13 mars au CFA d’Arras. Nous souhaite bonne chance à toues les candidats !
La finale de l’épreuve des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers s’est tenue semaine dernière à l’École Lenôtre. Les buffets des candidats étaient magnifiques et nous attendons les résultats avec impatience.
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