Torréfier la coco râpée.

Mélanger tous les ingrédients.

Réaliser une meringue italienne avec le sucre, le glucose et les blancs d’œufs

Monter la crème à l’aérobatteur. Attention à ce qu’elle ne soit pas trop ferme.

Chauffer les purées à 40°C.

Verser les purées dans la meringue quand elle est montée.

Incorporer délicatement la crème.

Mélanger le sucre et la pectine

Chauffer ensemble les fraises et le mélange sucre/pectine jusqu’à ébullition.

Ajouter l’alcool à froid et mixer.

Déposer 80 grammes de croustillant au fond d’un cercle à tarte ovale ( dimension : 27 x 10,5 x 2,5cm )

Disposer ensuite la mousse exotique et bombée au centre pour éviter que la mousse ne se rétracte et « creuse ».

Une fois la mousse congelée, disposer les demi-sphères sur le tour de la tarte glacée.

Pocher la confiture de fraise au centre.

Coller le reste des demi-sphères ensemble de façon à obtenir des sphères. Au centre de la tarte, dans la confiture.

Disposer les au centre, dans la confiture.

Pistoler au nappage neutre.

Une fois la tarte démoulée, placer une bande chocolat blanc autour.