RECETTES
Toutes les recettesConfiture d’abricots
POUR CETTE RECETTE
- Pour 700 g de confiture
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Ingrédients
INGRÉDIENTS
- 500 g d’abricots frais bien mûrs
- 1 citron non traité
- 200 g de sucre semoule
- 80 g de framboises fraîches
- 100 g de crème de noix de coco
- 30 g de gingembre frais
2/ À réaliser la veille
Nettoyer les abricots dans un grand bol d’eau froide, puis les sécher délicatement dans un torchon.
Dénoyauter les fruits, les couper en petits morceaux puis les mettre dans un saladier avant de couvrir avec le sucre.
Filmer et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Cette étape permet de séparer le jus de la pulpe du fruit sous l’action hygroscopique (absorbante) du sucre.
3/ À réaliser le jour même
Mettre les abricots dans une casserole à fond épais.
Y ajouter les framboises, la crème de noix de coco et le gingembre finement râpé.
Chauffer ensuite à feu vif jusqu’à ébullition, puis réduire la flamme pour un mijotage doux, en mélangeant de temps en temps avec une spatule en bois.
Retirer la confiture du feu à 105 °C et y ajouter le jus d’un citron. Ce dernier permet d’activer la pectine, gélifiant présent naturellement dans les fruits.
Ramener à ébullition puis stopper.
Pour vérifier la bonne cuisson de la confiture, en déposer un peu à l’aide d’une spatule sur une assiette préalablement refroidie au réfrigérateur. Si elle prend et gélifie, c’elle qu’est prête.
Pour finir, verser la confiture dans un bocal préalablement stérilisé. Remplir le pot à ras bord, puis le fermer et le retourner afin de le rendre hermétique.
Cette confiture étant moins sucrée que les confitures traditionnelles, la conserver au réfrigérateur. À consommer dans les 6 mois.
BRÈVES
Le Meilleur Apprenti de France « Pâtissier » 2023 est Théo Levavasseur.
Bravo à lui et aux 14 finalistes qui se sont investis dans ce concours ambitieux que Relais Desserts est fier de soutenir.
Relais Desserts est partenaire officiel du concours des Meilleurs Apprentis de France Pâtissiers qui aura lieu le 13 mars au CFA d’Arras. Nous souhaite bonne chance à toues les candidats !
La finale de l’épreuve des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers s’est tenue semaine dernière à l’École Lenôtre. Les buffets des candidats étaient magnifiques et nous attendons les résultats avec impatience.
Laisser un commentaire