RECETTES
Toutes les recettesLe flan de Marc Ducobu
Par Marc DUCOBU
POUR CETTE RECETTE
- Pour 1 flan 6 parts
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Pour la pâte à foncer
INGRÉDIENTS
- 500 g de farine
- 350 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 50 g de lait
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œufs
Sabler la farine, le sel, le sucre glace avec le beurre.
Ajouter le lait, les œufs et les jaunes. (bien froid)
Pétrir.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2,5mm et foncer le cercle préalablement beurré.
2/ Pour la crème
INGRÉDIENTS
- 500 ml de lait
- 500 ml de crème 35 %
- 135 g de sucre fin
- 60 g de poudre à crème
- ½ gousse de vanille
Faire une infusion à froid la veille avec le lait, la crème et la vanille.
Faire bouillir ce mélange.
Mélanger le sucre avec la poudre à crème et mélanger avec un peu de lait.
Remettre le tout à cuire pendant 10-15 minutes.
Diminuer la température à 55-60°C
Remplir le fond cru avec l’appareil à flan.
Cuire à 180°C pendant 1H15
BRÈVES
Le Séminaire annuel de Printemps Relais Desserts se prépare activement à Annecy. Il se déroule du 14 au 17 avril. Vous pourrez suivre son déroulé sur nos réseaux.
Laurent Le Daniel vient d’être nommé Chevalier dans l’Ordre National du Mérite. Félicitations à lui pour cette récompense prestigieuse, qui récompense un pâtissier passionné très investi dans la pérennité de son métier.
Préparez la Saint-Valentin ! Prenez le temps de découvrir les douceurs chocolatées ou fruitées proposées par nos chefs en vente en ligne. En commandant cette semaine vous serez livrés dans les temps.
Laisser un commentaire