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POUR CETTE RECETTE
- Pour environ 50 pâtes de fruits
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Pâte d’abricots & passion
INGRÉDIENTS
- 8 g de pectine jaune
- 300 g de sucre cristal
- 125 g de purée d’abricots
- 50 g de pulpe de passion
- 70 g de glucose
- 5 g de jus de citron
2/ Ou pâte de framboises
INGRÉDIENTS
- 7 g de pectine jaune
- 300 g de sucre cristal
- 280 g de pulpe de framboises
- 70 g de glucose
- 5 g de jus de citron
Mélanger la pectine et le sucre.
Dans une casserole, faire bouillir la pulpe et la purée de fruits avec le mélange sucre-pectine, puis ajouter le glucose.
Faire cuire jusqu’à atteindre 106-107 °C, tout en remuant régulièrement, et ajouter le jus de citron.
Ensuite, faire chauffer l’entonnoir à piston au four à 80 °C avant de l’utiliser pour couler la pâte de fruits dans un moule Flexipan.
Enfin, laisser refroidir puis rouler les pâtes de fruits dans du sucre fin.
Si les pâtes de fruits se conservent bien (dans une boîte hermétique à température ambiante), elles sont toutefois meilleures fraîches.
À savourer rapidement !
BRÈVES
Le Meilleur Apprenti de France « Pâtissier » 2023 est Théo Levavasseur.
Bravo à lui et aux 14 finalistes qui se sont investis dans ce concours ambitieux que Relais Desserts est fier de soutenir.
Relais Desserts est partenaire officiel du concours des Meilleurs Apprentis de France Pâtissiers qui aura lieu le 13 mars au CFA d’Arras. Nous souhaite bonne chance à toues les candidats !
La finale de l’épreuve des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers s’est tenue semaine dernière à l’École Lenôtre. Les buffets des candidats étaient magnifiques et nous attendons les résultats avec impatience.
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