vendredi 30 octobre 2020
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Tarte figues et framboises à la pistache

POUR CETTE RECETTE



  • Recette pour 2 tartes carrées de 20cm

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Pâte sablée

INGRÉDIENTS

  • 300 g de beurre
  • 5 g de sel fin
  • 125 g de sucre glace
  • 125 g de tant pour tant (poudre d’amandes/sucre semoule)
  • 125 g de farine pâtissière
  • 100 g d’œufs
  • 375 g de farine pâtissière

Ramollir le beurre sans le monter. Ajouter sucre, tant pour tant, œufs et la 1ière farine. Ajouter la 2ième farine sans corser la pâte. Réserver à plat.


2/ Crème d’amande

INGRÉDIENTS

  • 160 g de beurre pommade
  • 160 g de poudre d’amande
  • 160 g de sucre glace
  • 80 g d’œufs
  • 30 g de farine pâtissière
  • 30 g de rhum
  • 200 g de crème pâtissière
  • 50 g de pâte de pistache maison
  • 50 g de framboises fraîches

Mélanger l’ensemble des ingrédients à la suite sauf le rhum. Emulsionner à la feuille et ajouter le rhum puis la crème pâtissière préalablement lissée.

Précuire la pâte sablée au ¾ et déposer la crème d’amande pistache. Poursuivre la cuisson jusqu’à une légère coloration puis disposer les figues fraîches coupées en 4 ou en 6 selon la taille et parsemer de framboises fraîches. Cuire encore 15mn pour préserver la fraîcheur du fruit. Réserver sur une grille après cuisson et disposer encore quelques framboises fraîches pour le décor.

À déguster à température ambiante accompagnée de Cerdon du Bugey ou de cidre fermier.

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