RECETTES
Toutes les recettesTarte figues et framboises à la pistache
Par Éric VERGNE
POUR CETTE RECETTE
- Recette pour 2 tartes carrées de 20cm
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Pâte sablée
INGRÉDIENTS
- 300 g de beurre
- 5 g de sel fin
- 125 g de sucre glace
- 125 g de tant pour tant (poudre d’amandes/sucre semoule)
- 125 g de farine pâtissière
- 100 g d’œufs
- 375 g de farine pâtissière
Ramollir le beurre sans le monter. Ajouter sucre, tant pour tant, œufs et la 1ière farine. Ajouter la 2ième farine sans corser la pâte. Réserver à plat.
2/ Crème d’amande
INGRÉDIENTS
- 160 g de beurre pommade
- 160 g de poudre d’amande
- 160 g de sucre glace
- 80 g d’œufs
- 30 g de farine pâtissière
- 30 g de rhum
- 200 g de crème pâtissière
- 50 g de pâte de pistache maison
- 50 g de framboises fraîches
Mélanger l’ensemble des ingrédients à la suite sauf le rhum. Emulsionner à la feuille et ajouter le rhum puis la crème pâtissière préalablement lissée.
Précuire la pâte sablée au ¾ et déposer la crème d’amande pistache. Poursuivre la cuisson jusqu’à une légère coloration puis disposer les figues fraîches coupées en 4 ou en 6 selon la taille et parsemer de framboises fraîches. Cuire encore 15mn pour préserver la fraîcheur du fruit. Réserver sur une grille après cuisson et disposer encore quelques framboises fraîches pour le décor.
À déguster à température ambiante accompagnée de Cerdon du Bugey ou de cidre fermier.
BRÈVES
Le Séminaire annuel de Printemps Relais Desserts se prépare activement à Annecy. Il se déroule du 14 au 17 avril. Vous pourrez suivre son déroulé sur nos réseaux.
Laurent Le Daniel vient d’être nommé Chevalier dans l’Ordre National du Mérite. Félicitations à lui pour cette récompense prestigieuse, qui récompense un pâtissier passionné très investi dans la pérennité de son métier.
Préparez la Saint-Valentin ! Prenez le temps de découvrir les douceurs chocolatées ou fruitées proposées par nos chefs en vente en ligne. En commandant cette semaine vous serez livrés dans les temps.
Laisser un commentaire