samedi 04 décembre 2021
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Tarte aux pommes et épicéa

POUR CETTE RECETTE



  • Pour 6 personnes
  • Moule Ø 20 cm

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Sirop d’épicéa

INGRÉDIENTS

  • 500 g d’eau
  • 200 g de sucre
  • 300 g de bourgeons d’épinette blanche *
  • 4 pommes Spartan de Colombie-Britannique ou McIntosh

* Prendre des bourgeons frais dont les aiguilles ne se sont pas encore formées et qui sont tendres avec un goût légèrement citronné.

 

 

La veille, faire bouillir l’eau et le sucre puis incorporer les bourgeons à ébullition pendant 2 minutes.

Laisser ensuite refroidir pendant 4 heures.

Égoutter les bourgeons et les hacher fin.

Peler et découper les pommes en tranches et les pocher dans le sirop pendant 2 minutes.


2/ Pâte sablée épicéa

INGRÉDIENTS

  • 225 g de farine T 45
  • 75 g de sucre glace
  • 150 g de beurre mou
  • 40 g de bourgeons (blanchis et hachés)

Mélanger la farine et le sucre glace ensemble puis ajouter le beurre en fraisant la pâte avec la paume de la main afin d’obtenir une pâte uniforme.

Incorporer ensuite dans la pâte les bourgeons hachés finement.

Abaisser la pâte au rouleau à 4 mm d’épaisseur et confectionner deux disques.

Précuire un disque à 140 °C durant 12 à 15 minutes.

Réserver au réfrigérateur le deuxième disque en vue d’y découper ultérieurement au couteau le décor de votre choix.


3/ Crème épicéa

INGRÉDIENTS

  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 10 g de fécule de maïs
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de bourgeons (blanchis et hachés)

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre indiqué et réserver à température ambiante afin de pouvoir étaler la crème sur le fond de tarte précuit.


4/ Chantilly au sirop d’érable

INGRÉDIENTS

  • 300 g de crème liquide 35 % MG
  • 80 g de sirop d’érable

Au fouet, monter la crème avec le sirop d’érable en chantilly.


5/ Réalisation

Sur le fond de pâte sablée précuit, étaler une couche de crème épicéa de façon uniforme puis recouvrir entièrement de pommes.

Déposer sur le dessus le deuxième disque de pâte sablée après y avoir découpé au couteau le décor de votre choix.

Cuire ensuite la tarte à 160 °C entre 28 et 35 minutes.

Pendant que la tarte cuit, monter la chantilly dans un bol très froid * avec le sirop d’érable (l’incorporer à la crème dès le départ).

Pour finir, déposer une quenelle de chantilly au sirop d’érable sur la tarte tiède.

À déguster avec un « vin de glace » d’érable (Maple Ice).

 

* Pour que la crème monte mieux et plus vite, réserver le bol au congélateur.

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