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Type de métier : Chocolaterie

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@relaisdesserts_officiel

Chez Marc Ducobu, c'est l'heure du café ! Par diz

Artisan glacier sur l’île de Ré depuis 1970, F

Artisan glacier sur l’île de Ré depuis 1970, François-Xavier Cathala nous livre quelque chose de rare et de sincère. À son arrivée chez Relais Desserts, il pensait être au bout du chemin. Aujourd’hui, il réalise qu’il n’en est qu’au début. Le réseau lui a ouvert un champ des possibles qu’il n’imaginait pas. Ce qu’il retenait d’abord dans ses échanges avec les membres étrangers, c’était les différences. Ce qu’il y voit maintenant, c’est la complémentarité. Un témoignage lumineux sur ce que peut apporter l’ouverture aux autres, à n’importe quel moment d’une carrière !

@la_martiniere_glacier

Frédéric Cassel a sorti la boîte à outils pour

Frédéric Cassel a sorti la boîte à outils pour la fête des Pères. Son entremet "Super Papa" ne manque pas d'humour : deux clés à molette en chocolat, un médaillon de superhéros et un glaçage ambré recouvrent une création à l’apparence aussi soignée que sa composition. Posé près d'une caisse à outils intégralement réalisée en chocolat, marteau, vis et écrous compris, l'ensemble forme un tableau qui laisse songeur sur ce qu'on devrait admirer ou dévorer en premier.

#relaisdesserts #hautepatisserie #fredericcassel #fetedesperes #entremets @fredericcassel_officiel

Cette année, la Maison Escobar fête ses 60 ans.

Cette année, la Maison Escobar fête ses 60 ans. Fondée par son père, Meilleur Ouvrier de France, reprise en 2000 par Éric Escobar, elle est aujourd’hui l’une des adresses emblématiques de Montélimar. À Barcelone pour le séminaire de printemps, Éric Escobar nous parle de ce que ces rencontres lui apportent : d’autres mentalités, d’autres produits, d’autres façons d’envisager le métier. Et de ce qui lui semble essentiel dans la pâtisserie artisanale d’aujourd’hui : la transmission. Parce que si on ne transmet pas, que restera-t-il demain ?

@escobar_chocolatier

Yann Brys signe pour l'occasion "Papa Chou", un sa

Yann Brys signe pour l'occasion "Papa Chou", un saint-honoré tout en profondeur chocolatée. Dressée en longueur, la pièce aligne ses choux avec une régularité élégante, ornée d'un médaillon "Papa" en chocolat. Un nom tendre pour un dessert de caractère, qui porte la signature d'un chef qui allie gourmandise et élégance !

#relaisdesserts #hautepatisserie #yannbrys #fetedesperes #sainthonoréchocolat

Meilleur Ouvrier de France et membre Relais Desser

Meilleur Ouvrier de France et membre Relais Desserts depuis plus de 20 ans, Arnaud Larher revient sur ce que représente pour lui le séminaire annuel de l’association. Plus qu’un rendez-vous professionnel, c’est avant tout un moment de retrouvailles humaines, avec des pâtissiers venus du monde entier qui partagent la même passion et les mêmes questions. « Comment tu as pensé ce produit, comment tu le commercialises, comment tu le consommes… » Des échanges simples, directs, entre gens de métier. Et à chaque fois, le retour à Paris avec deux ou trois idées nouvelles dans la tête. C’est ça, Relais Desserts !

@arnaud_larher

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