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Mélanger la maïzena et la poudre à crème ensemble. Ajouter le lait et ensuite les jaunes.
Faire chauffer le mélange lait, crème, vanille et sucre. Lorsqu’il bout, verser sur les jaunes et mélanger directement.
Remettre le tout à chauffer. Ajouter le beurre.
Laisser refroidir la crème pâtissière et ajouter la pâte de pistache.
Cuire le tout durant environs 5 minutes et laisser refroidir.
Faire chauffer l’eau et le sucre. À 115°C commencer à monter les blancs d’œufs. À 121°C, verser délicatement le sirop de sucre sur les blancs d’œufs tout en laissant le batteur tourner. Laisser refroidir la meringue italienne. En attendant, mélanger l’autre partie des blancs d’œufs avec le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporer alors délicatement la meringue italienne.
Dresser les macarons et saupoudrer de pistaches hachées.
Cuire à 140° C pendant 25 minutes
Garnir une coque de macaron de crème pistache, mettre des framboises tout autour et les moins jolies au centre. Ajouter un peu de confiture framboise. Garnir une deuxième fois de crème pistache et refermer le macaron.
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