samedi 16 octobre 2021
CONTACT

Œuf prali’choc

POUR CETTE RECETTE



  • Pour 8 personnes
  • Entremets de H. 26 x 18 cm de large
  • A commander la veille

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ À faire la veille

Crémeux chocolat noir

Pâte de noisettes

Ganache montée chocolat au lait noisette


2/ À faire le jour même

Biscuit chocolat


3/ Crémeux chocolat noir

INGRÉDIENTS

  • 160 g de lait entier
  • 160 g de crème fleurette
  • 4 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre
  • 2 g de gélatine en feuille
  • 130 g de chocolat noir

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.

Faire chauffer le lait avec la crème et mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre.

Verser une partie du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre et cuire le tout à feu doux à 85 °C. Débarrasser aussitôt dans un plat.

Essorer la gélatine et l’ajouter dans la crème anglaise, puis ajouter le chocolat haché. Mixer la préparation.

Débarrasser dans un plat avec un film au contact. Conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.


4/ Pâte de noisettes

INGRÉDIENTS

  • 150 g de noisettes grillées (dont 50 g pour le décor)

Faire griller les noisettes à four doux (150 °C) pendant environ 25 minutes.

Une fois refroidies, réserver 50 g pour le décor et passer au mixeur 100 g de noisettes jusqu’à obtenir une pâte.


5/ Ganache montée chocolat au lait noisette

INGRÉDIENTS

  • 350 g de crème fleurette
  • 25 g de sucre inverti
  • 80 g de chocolat au lait
  • 40 g de pâte de noisettes
  • 2 g de gélatine en feuille

Une demi-heure avant de préparer la ganache, faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.

Chauffer la crème et le sucre inverti.

Verser sur le chocolat au lait haché et la pâte de noisettes.

Ajouter la gélatine préalablement essorée, mixer le tout et débarrasser dans un plat. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.


6/ Biscuit chocolat

INGRÉDIENTS

  • 170 g de lait entier
  • 90 g de crème fleurette
  • 30 g de poudre de cacao
  • 50 g de chocolat noir
  • 2 œufs
  • 215 g de sucre
  • 100 g d’huile de noisette
  • 145 g de farine
  • 6 g de poudre à lever
  • 100 g de brisures de chocolat noir (tablette de chocolat coupée en petits morceaux)

Chauffer le lait et la crème puis verser sur le cacao en poudre et le chocolat noir haché. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

À l’aide d’un batteur muni d’un fouet, monter les œufs avec le sucre et l’huile de noisette.

Rajouter la farine et la poudre à lever préalablement mélangées.

Mélanger ensuite les deux appareils ensemble et, pour finir, ajouter les brisures de chocolat.

Couler l’appareil sur une feuille de papier cuisson dans un petit cadre de 40 x 30 cm et cuire 18 minutes à 170 °C.


7/ Montage

INGRÉDIENTS

  • 50 g de noisettes grillées

Découper le biscuit en forme d’œuf à l’aide d’un gabarit préalablement découpé par vos soins.

Faire monter la ganache chocolat au lait noisette à l’aide d’un fouet (ne pas trop la monter, la texture devant rester légèrement souple).

À l’aide d’une poche à douille, réaliser des boules de crémeux chocolat puis des pointes de ganache montée.

Compléter éventuellement avec de la pâte de noisettes pour renforcer le goût du praliné.

Pour le décor, déposer quelques demi-noisettes.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *