Du 21 au 24 septembre dernier, le Domaine Lyon Saint-Joseph à Sainte-Foy-lès-Lyon a accueilli le traditionnel séminaire d’automne de l’association Relais Desserts.
Un temps d’échanges et d’inspiration
Conférences techniques, rencontre avec les partenaires, démonstrations, dégustations et présentations d’innovations ont rythmé ces quatre jours.
Les membres ont pu confronter leurs pratiques, échanger sur les nouvelles tendances, découvrir les dernières avancées en matière de produits et de procédés, et partager leurs recettes et astuces.
Comme le souligne Michel Belin, membre fondateur de l’Association en 1981, dans son discours empreint d’émotion, « le séminaire est un moment pour apprendre des autres, mais aussi pour se redécouvrir soi-même ».
Son discours, à la fois touchant et fédérateur, a rappelé ce qui fait la force du collectif : « Déplacez-vous, soyez curieux, allez voir les maisons, partagez, surtout partagez. Vous reviendrez enrichis, mais surtout motivés. Et la motivation, c’est le maître mot. »
L’admission de nouveaux talents
Ce séminaire fut également marqué par l’admission de six nouveaux membres au sein de l’association, symbole d’un renouvellement générationnel et d’une ouverture constante à la diversité des parcours et des styles.
Les nouveaux membres Relais Desserts ont présenté leurs buffets de spécialités, démontrant leur maîtrise technique et leur sens du goût, mais aussi leur personnalité et leur identité créative.
Ont rejoint officiellement la grande famille Relais Desserts :
• Christophe Adam (L’Éclair de Génie – Paris) : pionnier du concept mono-produit, il réinvente l’éclair avec audace et élégance.
• Yann Brys (Tourbillon by Yann Brys – Saulx-les-Chartreux) : MOF 2011, il révolutionne la pâtisserie contemporaine avec sa fameuse technique du tourbillon.
• Sébastien Serveau (Pâtisserie Fine – Versailles) : après une brillante carrière au Ritz et chez Dalloyau, il signe une pâtisserie tout en finesse et équilibre.
• Kévin Matyasi (Maison Matyasy – La Crau) : représentant d’une lignée d’artisans passionnés, il incarne la relève d’une maison emblématique du Sud.
• Gaël Redouté (Maison Redouté – Saint-Malo) : artisan engagé et formateur reconnu, il allie créativité et enracinement local.
• César Guillet (Maison Guillet – Romans-sur-Isère) : troisième génération d’une dynastie de pâtissiers, il porte haut l’héritage familial avec audace et modernité.
Remise des plaques Relais Desserts aux nouveaux admis
Des moments de partage et d’émotion
Entre les démonstrations techniques, les impressionnants buffets et les soirées d’échanges, les participants ont vécu des instants de transmission, de partage et d’amitié.
Les pièces en sucre et en chocolat ont impressionné par leur créativité et leur précision, tandis que les dégustations ont mis à l’honneur le goût, la justesse et l’excellence, valeurs chères à l’association.
Les chefs en cuisine
Une communauté soudée autour des mêmes valeurs
Au-delà des prouesses techniques, le séminaire d’automne reste avant tout un moment humain.
Les membres Relais Desserts cultivent cet esprit d’équipe qui fait toute leur singularité : partager sans compter, transmettre avec passion et innover sans jamais trahir la tradition.
L’événement s’est clôturé dans une ambiance chaleureuse, empreinte de respect mutuel et d’admiration partagée — fidèle à la devise implicite du réseau qui pourrait être : « Seuls, nous faisons de beaux et bons gâteaux ; ensemble, nous faisons grandir la pâtisserie. »
Sébastien Serveau
Christophe Adam
Gaël Redouté
Yann Brys
Détails de la pièce artistique de Kévin Matyasi
Détails de la pièce artistique de César Guillet