Le 14 novembre 2025 paraîtra aux Éditions de La Martinière un ouvrage exceptionnel signé Relais Desserts : Le Goût de l’excellence – Du producteur au chef pâtissier. Un livre événement, fruit d’un travail collectif réunissant les plus grands noms de la pâtisserie mondiale, qui met en lumière ce qui relie profondément les artisans du goût : le respect des produits, la transmission et la passion du métier.
Un voyage du producteur à l’artisan
À travers plus de 80 recettes originales, les membres Relais Desserts livrent un hommage vibrant à celles et ceux qui rendent la pâtisserie possible : les producteurs, cultivateurs, éleveurs, cueilleurs… Chaque création illustre la beauté du geste et l’importance du lien entre la terre et la main du pâtissier. Du Cake à l’orange kiyomi de Norihiko Terai à la Tarte au chocolat Chuao de Michel Belin, en passant par la Tropézienne mandarine de Jérôme de Oliveira, les pages de ce livre racontent une histoire de transmission, d’exigence et d’émotion.
L’excellence comme fil conducteur
Sous la plume de Claire Pichon et à travers les sublimes photographies de Laurent Fau, Le Goût de l’excellence célèbre cette alliance unique entre savoir-faire artisanal et respect du vivant. Plus qu’un livre de recettes, il s’agit d’un véritable portrait de la Haute Pâtisserie contemporaine, où chaque création devient un témoignage de la richesse des terroirs et du talent des artisans.
Comme le rappelle le président de notre association Vincent Guerlais : « Derrière chaque dessert, il y a une chaîne humaine faite de passion, d’écoute et de respect. Ce livre en est le reflet : une célébration du goût et des valeurs qui nous unissent. »
Une oeuvre collective, symbole de transmission
Créée en 1981, notre association réunit aujourd’hui une centaine de pâtissiers et chocolatiers d’exception répartis dans 19 pays. Tous partagent la même ambition : promouvoir l’excellence de la Haute Pâtisserie, faire rayonner leurs savoir-faire et transmettre aux nouvelles générations le goût du travail bien fait.
Le Goût de l’excellence prolonge cet engagement collectif. Il est à la fois un livre de recettes, un recueil de portraits et une déclaration d’amour à la nature et à la gastronomie.
Le Goût de l’excellence – Du producteur au chef pâtissier – Textes : Claire Pichon – Photographies : Laurent Fau – Éditions de La Martinière – 320 pages – 45 € – Parution : 14 novembre 2025