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Par Vincent GUERLAIS
POUR CETTE RECETTE
- Pour environ 30 beignets
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Pâte à beignets
INGRÉDIENTS
- 280 g de farine
- 6 g de sel
- 70 g de sucre
- 3 œufs
- 85 g de beurre
- ½ citron vert zesté
Mélanger la farine, le sel et le sucre puis ajouter les œufs un à un.
Ajouter ensuite le beurre fondu (tempéré) et les zestes de citron vert. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser la pâte reposer 2 heures environ avant de l’abaisser au rouleau à 5 mm d’épaisseur.
Détailler des rectangles de 6 cm x 2 cm et les frire dans une huile à 170-180 °C.
Dès que les beignets sont dorés, les égoutter sur du papier absorbant.
2/ Pâte à tartiner aux noisettes
INGRÉDIENTS
- 45 g de beurre
- 150 g de praliné
- 95 g de gianduja
- 5 g de cacao en poudre
Réaliser un beurre noisette et laisser refroidir.
Mixer ensemble le praliné, le gianduja et la poudre de cacao puis le beurre noisette.
Réserver dans un contenant hermétique à température ambiante.
Ne reste plus qu’à tremper les beignets dans la pâte à tartiner avant dégustation…
BRÈVES
Les températures refroidissent, ce qui signifie l’arrivée des châtaignes dans les vitrines de nos pâtissiers ! Les chefs sont nombreux à proposer leurs versions du mont-blanc, où la crème de marron côtoie toujours crème fouettée et meringue.
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Les calendriers de l’Avent sont dès à présent disponibles chez la plupart de vos artisans : en éditions limitées, il semblerait qu’il faille les commander pour être sûrs d'en avoir, cette année encore plus que les autres !
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