BRIOCHE VENDÉENNE

PAR

PATRICK GELENCSER

INFORMATIONS & MATÉRIELS

Cette brioche est une spécialité vendéenne artisanale.
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ÉTAPES DE LA RECETTES

1. Levain, à faire 2h avant

INGRÉDIENTS

100 g de farine
140 g de lait
10 g de levure boulangère

ÉTAPES

Mélanger les ingrédients.

2. 2h plus tard

INGRÉDIENTS

400 g de farine
120 g d’œufs battus
130 g de sucre
2 g de sel
20 g de rhum
150 g de beurre ½ sel fondu

ÉTAPES

Mélanger tous les ingrédients et ajouter à la fin les 150 g de beurre demi-sel fondu.

Laisser pousser la pâte 3h à température ambiante, la mettre en boule puis au réfrigérateur.

Le lendemain la façonner, laisser pousser à 40° C environ 1h30.

Cuisson 30 à 40m à 160°C

A table !

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