mardi 18 juin 2024
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Bugnes lyonnaises… moelleuses

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POUR CETTE RECETTE



  • Pour 6 à 8 personnes

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Ingrédients

INGRÉDIENTS

  • 66 g de beurre
  • 2 œufs
  • 22 g d’eau
  • 22 g de rhum
  • 220 g de farine T45
  • 4 g de sel fin
  • 35 g de sucre
  • Le zeste de 2 citrons jaunes
  • 9 g de levure boulangère

Mettre le beurre en pommade.

Mélanger dans un bol, les œufs, l’eau et le rhum.

Dans la cuve d’un batteur avec un crochet (à défaut, pétrir à la main), mettre la farine, le sel, le sucre et les zestes de citron. Ajouter la levure boulangère préalablement émiettée puis les trois quarts du mélange œuf, eau et rhum et faire tourner le batteur. Quand la pâte se décolle des parois de la cuve, rajouter le restant d’œuf, d’eau et de rhum et mélanger de nouveau.

Lorsque la pâte se décolle à nouveau des parois de la cuve, ajouter le beurre pommade puis remettre le batteur en route jusqu’à ce que la pâte se redécolle. Arrêter alors et couvrir la cuve avec un film alimentaire, sans le crochet.

Laisser ensuite la pâte lever à une température si possible de 25 °C et ce jusqu’à ce qu’elle ait augmenté de 1,5 fois son volume.

Abaisser la pâte à 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis découper des morceaux d’environ 8 x 5 cm. Laissez parler votre imagination pour la forme !

Dans une friteuse ou une poêle, faire chauffer de l’huile à 180 °C. Plonger les bugnes molles dans l’huile bouillante et les faire cuire 2 minutes environ.

Pour finir, les égoutter et les disposer sur un papier absorbant puis les saupoudrer de sucre glace.

Ne reste qu’à les déguster avec un chocolat chaud !

3 réponses à “Bugnes lyonnaises… moelleuses”

  1. Bonjour

    Merci d’avoir fait l’effort de partager cette recette; C’est très appréciable pour des amateurs.trices.
    Merci.

    Un peu paradoxal avec la note me direz vous.
    C’est un peu pour attirer l’attention.
    En effet, avec les pesées données, ma pâte était très liquide (plus liquide qu’une pate à choux).
    Je suis monté jusqu’à 300g de farine.
    Je précise que les œufs étaient de taille « standard ».

    Certainement ais-je mal fait quelque chose.

    Je reste preneur de tous vos conseils.

    Bien à vous
    Henri

    • Bonjour,
      Merci pour votre retour concernant cette recette.
      Nous avons transmis votre commentaire au pâtissier concerné afin de modifier la recette si nécessaire.
      En vous souhaitant une bonne dégustation.
      L’équipe Relais Desserts

      • Bonjour l’équipe
        Merci pour tous vos retours en DM.
        Je vous mets un 5 étoiles ; certes mon résultat n’est pas au top mais c’est clair que cela ne vient pas de la recette mais du pâtissier amateur (moi).
        Prendre le temps de répondre de manière détaillée comme vous l’avez fait est le signe concret des engagements que vous portez.
        Encore merci et bravo.
        Henri

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