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Chauffer le beurre, le beurre clarifié, le sucre, les œufs entiers, la pulpe d’orange et les épices à pain d’épices à environ 40°C et émulsionner (blender). Tamiser ensemble la levure chimique et la farine. Hacher grossièrement le chocolat. Mélanger les ingrédients tamisés au liquide chauffé, ajouter en dernier le chocolat haché. Remplir les moules à cake de 14 x 8cm préparés (graissées, recouvertes de papier découpé) ; poids : 350g d’appareil par moule.
Cuisson 150°C 50 minutes au four ventilé.
Tremper les cakes encore chauds dans le fond aux épices.
Faire bouillir l’eau, le sucre et les gousses de vanille grattées. Hacher grossièrement les épices dans un blender, les ajouter au liquide bouillant, laisser reposer. Tamiser la décoction d’épices (conserver les épices, elles peuvent être réutilisées), ajouter le jus d’orange, mélanger. Tremper les cakes aux épices dans le fond chaud.
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