lundi 06 juillet 2020
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Brioche à la cannelle

POUR CETTE RECETTE



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ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Appareil à brioche

INGRÉDIENTS

  • 300 g de farine Gruau rouge
  • 200 g de farine Gruau vert
  • 70 g de sucre
  • 12,5 g de sel
  • 20 g de levure
  • 325 g d'oeufs
  • 300 g de beurre

Pétrir les farines avec le sucre, sel, levure et les œufs, jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve, puis ajouter le beurre et de nouveau mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.

Laisser reposer une nuit au frigo.


2/ Appareil cannelle (brioche)

INGRÉDIENTS

  • 250 g de crème d’amande
  • 75 g de crème pâtissière
  • 45 g de lait UHT
  • 10 g de cannelle
  • 50 g de noix
  • 50 g de raisins secs

Blanchir légèrement en mélangeant les ingrédients et ajouter les noix et les raisins.


3/ Le lendemain

Étaler la pâte finement puis étaler dessus l’appareil cannelle et parsemer de noix concassées, rouler la pâte puis diviser en 2 et faire une tresse.

Disposer dans un moule à baba beurré. Laisser pousser la pâte environ 2 heures à 23º C.

Cuire à 160º C environ 35 minutes.

Démouler et décorer de sucre en grain. Déguster avec un chocolat chaud.

 

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