mercredi 06 juillet 2022
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Calisson de Nice

POUR CETTE RECETTE



  • Recette réalisée avec le miel du rucher de Cipières

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ La pâte à calissons

INGRÉDIENTS

  • 560 g d’amandes blanchies
  • 490 g de melon confit
  • 350 g d’oranges confites
  • 150 g d’abricots secs

Broyer finement tous les ingrédients


2/ Sirop :

INGRÉDIENTS

  • 460 g de sucre
  • 180 g d’eau
  • 120 g de miel – ici le miel aux fleurs sauvage de montagne du rucher de Cipières

Faire un sirop à 125° avec les ingrédients.

Mélanger intimement ce sirop à la masse de pâte broyée.

Étaler dans un moule à calissons ou dans un cadre préalablement recouvert d’une feuille de papier azyme.


3/ Préparer le glaçage :

INGRÉDIENTS

  • 50 g de blanc d’œuf
  • 330 g de sucre glace
  • 30 g de jus de citron

Napper le cadre de ce glaçage et faites sécher au four 2 min à 120°C.

 

Démouler et découper précautionneusement.

 

La forme du calisson évoque une bouche car calisson vient de « calissou », le bisou en provençal.

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