FLAN PÂTISSIER D’ARNAUD LARHER

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INFORMATIONS & MATÉRIELS

  • Recette pour 1 flan de 18 cm de diamètre

ÉTAPES DE LA RECETTES

1. Pâte Brisée

INGRÉDIENTS
  • 123 g de farine T55
  • 91 g de beurre
  • 24 g de lait
  • 5 g de sucre
  • 2 g de sel
  • 5 g de jaunes d’oeufs
ÉTAPES

Sabler la farine avec le beurre puis ajouter tous les ingrédients melangés ensemble au préalable. Repos 24H

Étaler à 2.5 au laminoir.

2. Appareil à flan

INGRÉDIENTS
  • 317 g de lait entier
  • 317 g de crème
  • 1 g de poudre de vanille
  • 125 g de sucre cristal
  • 40 g de maïzéna
ÉTAPES

Chauffer le lait, la crème, la vanille.

Mélanger le sucre et la maïzéna, puis verser un tiers du lait chaud et reverser le tout dans la casserole et bien faire l’ensemble.

Couler aussitot dans les fonds de pâte brisée.

Cuisson : 1h30 à 155° c

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