RECETTES
Toutes les recettesConfiture de figues de Solliès
Par Denis MATYASY
POUR CETTE RECETTE
- Pour 10 pots de confiture
- Commencer la veille
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Ingrédients
INGRÉDIENTS
- 1,5 kg de figues de Solliès
- 700 g de sucre cristal
- 2 gousses de vanille
- 700 g de glucose
- 45 g de jus de citron
À faire la veille. Couper les figues en petits morceaux en prenant soin d’enlever le pédoncule puis, dans un saladier, les mélanger avec le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Filmer et réserver au réfrigérateur
Dans une casserole, porter à ébullition la préparation. Ajouter ensuite le sirop de glucose et cuire à 64 °Brix (environ 105 °C) pendant 30 minutes environ. Pour finir, mettre le jus de citron.
Couler aussitôt en pots.
2/ Astuces pour réussir sa confiture
Mélanger durant tout le temps de la cuisson avec une spatule en silicone qui ne fond pas ou, à défaut, une spatule en bois.
Passer les pots et couvercles vides à 100 °C pendant 30 minutes au four afin de les stériliser.
Une fois les pots garnis de confiture, les refermer et les retourner pour assurer une bonne herméticité et donc une longue conservation.
La confiture se conserve environ une année.
BRÈVES
Le Séminaire annuel de Printemps Relais Desserts se prépare activement à Annecy. Il se déroule du 14 au 17 avril. Vous pourrez suivre son déroulé sur nos réseaux.
Laurent Le Daniel vient d’être nommé Chevalier dans l’Ordre National du Mérite. Félicitations à lui pour cette récompense prestigieuse, qui récompense un pâtissier passionné très investi dans la pérennité de son métier.
Préparez la Saint-Valentin ! Prenez le temps de découvrir les douceurs chocolatées ou fruitées proposées par nos chefs en vente en ligne. En commandant cette semaine vous serez livrés dans les temps.
Laisser un commentaire