lundi 28 septembre 2020
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Crème glacée à la pistache

POUR CETTE RECETTE



ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Ingrédients

INGRÉDIENTS

  • 50 cl de lait
  • 25 cl de crème fleurette
  • 6 jaunes d’oeuf
  • 1 gousse de vanille de Madagascar bien moelleuse
  • 200 g de sucre
  • 40 g de pâte de pistaches

Fendez la gousse de vanille en deux sur toute la longueur et grattez les grains. Faites chauffer le lait, la crème fleurette, la moitié du sucre et la vanille (gousse et grains) jusqu’à frémissement. 

Dans un second récipient, mélangez les 100 g restants de sucre et les jaunes d’oeuf.

 

Faites une anglaise à la nappe (cuisson à 84 °C) en incorporant progressivement la préparation à base de jaunes d’oeuf au mélange liquide.

Puis retirez le mélange du feu et passez-le dans un tamis.

Ajoutez alors la pâte de pistaches et mélangez bien. Laissez refroidir.

 

Mettez à glacer dans votre turbine. 


2/ Optionnel pour stabiliser la texture

INGRÉDIENTS

  • 20 g de dextrose ou de glucose en poudre

3/ Pour la décoration

INGRÉDIENTS

  • pistaches hachées

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