mercredi 23 septembre 2020
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Gâteau noisette façon forêt noire

POUR CETTE RECETTE



  • Moule de 26 cm de diamètre

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Pâte brisée

INGRÉDIENTS

  • 170 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • 20 g d’amande en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre vanillé
  • 100 g de beurre
  • 1 œuf

Préparer et peser les ingrédients. Tamiser la farine sur un plan de travail. Rajouter le sucre glace, les amandes et les épices. Faire un trou à l’aide d’une cuillère et casser l’œuf dedans, rajouter le beurre coupé en petits morceaux. Avec un grand couteau, hacher le tout. Pétrir rapidement le tout et former une boule de pâte. Envelopper cette pâte dans un papier cellophane et mettre au réfrigérateur pendant environ une heure. Puis sortir la pâte et l’étaler finement au rouleau pour la mettre à la taille du moule préalablement beurré. Foncer la pâte. Remettre le tout au réfrigérateur.


2/ Préparation aux noisettes et cerises

INGRÉDIENTS

  • 150 g de beurre ramolli
  • 90 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle
  • 65 g de pate d’amandes
  • 4 jaunes d’œufs
  • 4 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 110 g de farine
  • 75 g de noisettes finement moulues
  • 75 g de noix finement moulues
  • 350 g de griottes égouttées (Garder le jus du bocal)

Battre légèrement le beurre ramolli avec le sucre et les épices. Bien mélanger dans un autre récipient la pâte d’amandes et les jaunes d’œufs. Rajouter doucement la préparation beurre-sucre. Dans un autre récipient battre les blancs d’œufs avec le sucre. Quand la préparation est bien ferme, l’incorporer peu à peu au mélange beurre-œufs, pour obtenir une préparation homogène. Pour finir rajouter délicatement la farine et la poudre de noix et de noisettes. Sortir le moule avec la pâte brisée du réfrigérateur et verser environ 1/3 de la préparation aux noisettes, mettre les griottes égouttées et finir de recouvrir avec le reste de la préparation. Mettre au four préchauffé à 180 °C et faire cuire le gâteau pendant 50 à 60 minutes. Démouler.


3/ Imbibage

INGRÉDIENTS

  • 40 g de jus de cerise
  • 20 g de Kirsch

Mélanger le jus de cerise avec le Kirsch. Badigeonner le dessus du gâteau refroidi.


4/ Chantilly au Kirch

INGRÉDIENTS

  • 800 g de crème Fleurette
  • 9 g de gélatine en poudre
  • 30 g de sucre
  • 80 g de Kirsch
  • 100 g de copeaux de chocolat
  1. Battre la crème en Chantilly dans un grand saladier.
  2. À part, verser la gélatine en poudre, le sucre et le Kirsch dans une casserole et laisser gonfler environ 10 minutes.
  3. Faire chauffer doucement en remuant sans-cesse jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Hors du feu rajouter quelques cuillérées de crème Chantilly et mélanger.
  4. Incorporer délicatement ce mélange au reste de la Chantilly.
  5. Étaler la Chantilly en forme de coupole sur le gâteau et lisser.

 

Pour finir saupoudrer les copeaux de chocolat.

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