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Toutes les recettesLa pâte à tartiner maison
Par Marc DUCOBU
POUR CETTE RECETTE
- Recette pour 2 pots
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Ingrédients :
INGRÉDIENTS
- 40 g de sucre
- 10 g de glucose
- 38 g de sorbitol
- 160 g de crème 35 %
- 20 g de trimoline
- 40 g de praliné maison*
- 60 g de chocolat au lait
- 18 g de masse de cacao
Faire un caramel avec le sucre, le sorbitol et le glucose.
Décuire avec la crème chaude.
Verser sur les chocolats, le praliné et la trimoline. Mixer et laisser refroidir à 30-35°C avant de mettre en pot.
2/ * Pour le praliné maison
INGRÉDIENTS
- 1 kg de noisettes
- 175 g d’eau
- 100 g de glucose
- 500 g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 90 g de chocolat au lait
- 90 g de beurre de cacao
Torréfier à cœur les noisettes sur plaques
Faire un sirop, cuire à +-175°c puis couler sur les noisettes
Après refroidissement, passer au mixer
Incorporer le chocolat au lait et le beurre de cacao tempérés, monter à 45°C en continuant de mixer.
Tabler le praliné pour qu’il atteigne 26°C.
BRÈVES
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