lundi 16 mai 2022
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La pâte à tartiner maison

POUR CETTE RECETTE



  • Recette pour 2 pots

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Ingrédients :

INGRÉDIENTS

  • 40 g de sucre
  • 10 g de glucose
  • 38 g de sorbitol
  • 160 g de crème 35 %
  • 20 g de trimoline
  • 40 g de praliné maison*
  • 60 g de chocolat au lait
  • 18 g de masse de cacao

Faire un caramel avec le sucre, le sorbitol et le glucose.
Décuire avec la crème chaude.

Verser sur les chocolats, le praliné et la trimoline. Mixer et laisser refroidir à 30-35°C avant de mettre en pot.


2/ * Pour le praliné maison

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de noisettes
  • 175 g d’eau
  • 100 g de glucose
  • 500 g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 90 g de chocolat au lait
  • 90 g de beurre de cacao

Torréfier à cœur les noisettes sur plaques

Faire un sirop, cuire à +-175°c puis couler sur les noisettes

Après refroidissement, passer au mixer

Incorporer le chocolat au lait et le beurre de cacao tempérés, monter à 45°C en continuant de mixer.

Tabler le praliné pour qu’il atteigne 26°C.

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