RECETTES
Toutes les recettes« MA-MOUSSE » au chocolat !
Par Patrick AGNELLET
POUR CETTE RECETTE
- Une recette pour 10 pots
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Concassée de framboise : 60 g par pot
INGRÉDIENTS
- 550 g de framboise
- 50 g de sucre cristal
Ecraser les framboises grossièrement et ajouter le sucre cristal puis déposer au fond du pot et réserver au congélateur.
2/ mousse chocolat : 80 g par pot
INGRÉDIENTS
- 210 g de crème fraiche à 35% de matière grasse
- 30 g de lait
- 340 g de chocolat noir 65% de cacao
- 225 g de de blanc d’œuf très frais
- 37 g de sucre
Réaliser une ganache en portant à ébullition la crème avec le lait, puis incorporer au chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
Monter les 225g de blancs en neige avec le sucre incorporer à la meringue à la ganache encore tiède et pocher à l’aide d’une douille cannelée aussitôt sur le coulis préalablement congeler.
3/ Finition et décoration
Cette mousse au chocolat peut être agrémentée de fruits ou de topping de votre choix.
BRÈVES
Le Meilleur Apprenti de France « Pâtissier » 2023 est Théo Levavasseur.
Bravo à lui et aux 14 finalistes qui se sont investis dans ce concours ambitieux que Relais Desserts est fier de soutenir.
Relais Desserts est partenaire officiel du concours des Meilleurs Apprentis de France Pâtissiers qui aura lieu le 13 mars au CFA d’Arras. Nous souhaite bonne chance à toues les candidats !
La finale de l’épreuve des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers s’est tenue semaine dernière à l’École Lenôtre. Les buffets des candidats étaient magnifiques et nous attendons les résultats avec impatience.
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