samedi 16 octobre 2021
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« MA-MOUSSE » au chocolat !

POUR CETTE RECETTE



  • Une recette pour 10 pots

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Concassée de framboise : 60 g par pot

INGRÉDIENTS

  • 550 g de framboise
  • 50 g de sucre cristal

Ecraser les framboises grossièrement et ajouter le sucre cristal puis déposer au fond du pot et réserver au congélateur.


2/ mousse chocolat : 80 g par pot

INGRÉDIENTS

  • 210 g de crème fraiche à 35% de matière grasse
  • 30 g de lait
  • 340 g de chocolat noir 65% de cacao
  • 225 g de de blanc d’œuf très frais
  • 37 g de sucre

Réaliser une ganache en portant à ébullition la crème avec le lait, puis incorporer au chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

 

Monter les 225g de blancs en neige avec le sucre incorporer à la meringue à la ganache encore tiède et pocher à l’aide d’une douille cannelée aussitôt sur le coulis préalablement congeler.


3/ Finition et décoration

Cette mousse au chocolat peut être agrémentée de fruits ou de topping de votre choix.

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