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Recette pour 30 pièces
Cette recette de carrés de pains d’épices (Basler läckerlis) vient de Bâle, qui fut pendant longtemps la porte d’entrée des épices en Europe.
• 150 g de farine faible
• 150 g de miel de fleurs
• 5 g de cannelle en poudre
• 1,5 g de bicarbonate d’ammonium (à dissoudre avec 6 g d’eau)
• 1,5 g de bicarbonate de potassium (à dissoudre avec 6 g d’eau)
• 60 g d’amandes hachées
• 20 g de cubes d’oranges confites
• 12,5 g de sucre grain
Chauffer le miel à environ 40 °C. Mélanger la farine et le miel tiède. Il faut obtenir la consistance d’une pâte. (Faire la veille et laisser reposer 24 h).
Griller légèrement les amandes hachées dans un four à 160 °C pendant 15 min. Mixer les cubes d’oranges confites. Mélanger au batteur (au crochet) la pâte de miel, la cannelle, les bicarbonates dissous jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter les fruits confits mixés, les amandes hachées et le sucre grain.
Etaler la pâte à 5 mm d’épaisseur et de la taille de votre plaque de cuisson (60/40 cm). Poser sur
une plaque avec une feuille de papier cuisson et piquer.
Cuire à 160 °C pendant 15 minutes.
• 160 g de sucre semoule
• 40 g d’eau
Mélanger les ingrédients et cuire à 117 °C.
À la sortie du four, verser le sucre cuit à 117 °C puis étaler à la palette en le faisant masser. Faire sécher pendant 1 min dans le four éteint. Après refroidissement, découper en carrés de 4/4 cm.
Gewurztraminer Vendanges tardives, vin chaud, thé.
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