jeudi 28 mai 2020
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Petits sablés au caramel framboise

POUR CETTE RECETTE



  • Pour 3 pots de 200 ml

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Caramel à tartiner

INGRÉDIENTS

  • 650 g de framboises fraîches (600 g + 50 g)
  • 340 g de sucre
  • 190 g de crème 35 % MG
  • 55 g de beurre doux

Mixer 600 g de framboises au blender afin d’obtenir 500 g de pulpe.

Dans une casserole, mélanger le sucre, la crème et le beurre (utiliser une casserole un peu haute, la crème prenant, comme le lait, du volume à ébullition).

Donner un bouillon puis ajouter la pulpe de framboises et les 50 g de framboises entières.

Cuire le tout à 104 °C à l’aide d’un thermomètre.

Refroidir ensuite à 60 °C et mixer avant de couler en pots.


2/ Petits sablés

INGRÉDIENTS

  • 150 g de beurre doux
  • 100 g de sucre glace
  • 3 g de sel fin
  • 60 g d’œuf (soit 1 œuf)
  • 270 g de farine (20 g + 250 g)
  • 10 g de levure chimique

Dans un cul de poule, ramollir le beurre puis incorporer le sucre glace et le sel.

Ajouter ensuite l’œuf et 20 g de farine.

Bien homogénéiser la pâte avant d’incorporer les 250 g de farine restants et la levure.

Emballer ensuite dans un film étirable et réserver au réfrigérateur environ 1 heure.

Sortir la pâte et la rouler en boudins d’un demi cm de diamètre.

Y détailler des morceaux de 8 cm de long.

Déposer les sablés bien à plat (afin qu’ils soient le plus droit possible) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 175 °C et cuire à 160 °C pendant 10 minutes.


3/ Astuce

On peut remplacer la pulpe de framboises par de la pulpe de fraises ou d’abricots, tout aussi délicieuses.

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