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Par Cédric PERNOT
POUR CETTE RECETTE
- Pour 3 pots de 200 ml
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Caramel à tartiner
INGRÉDIENTS
- 650 g de framboises fraîches (600 g + 50 g)
- 340 g de sucre
- 190 g de crème 35 % MG
- 55 g de beurre doux
Mixer 600 g de framboises au blender afin d’obtenir 500 g de pulpe.
Dans une casserole, mélanger le sucre, la crème et le beurre (utiliser une casserole un peu haute, la crème prenant, comme le lait, du volume à ébullition).
Donner un bouillon puis ajouter la pulpe de framboises et les 50 g de framboises entières.
Cuire le tout à 104 °C à l’aide d’un thermomètre.
Refroidir ensuite à 60 °C et mixer avant de couler en pots.
2/ Petits sablés
INGRÉDIENTS
- 150 g de beurre doux
- 100 g de sucre glace
- 3 g de sel fin
- 60 g d’œuf (soit 1 œuf)
- 270 g de farine (20 g + 250 g)
- 10 g de levure chimique
Dans un cul de poule, ramollir le beurre puis incorporer le sucre glace et le sel.
Ajouter ensuite l’œuf et 20 g de farine.
Bien homogénéiser la pâte avant d’incorporer les 250 g de farine restants et la levure.
Emballer ensuite dans un film étirable et réserver au réfrigérateur environ 1 heure.
Sortir la pâte et la rouler en boudins d’un demi cm de diamètre.
Y détailler des morceaux de 8 cm de long.
Déposer les sablés bien à plat (afin qu’ils soient le plus droit possible) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Préchauffer le four à 175 °C et cuire à 160 °C pendant 10 minutes.
3/ Astuce
On peut remplacer la pulpe de framboises par de la pulpe de fraises ou d’abricots, tout aussi délicieuses.
2 réponses à “Petits sablés au caramel framboise”
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BRÈVES
Laurent Le Daniel vient d’être nommé Chevalier dans l’Ordre National du Mérite. Félicitations à lui pour cette récompense prestigieuse, qui récompense un pâtissier passionné très investi dans la pérennité de son métier.
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L’équipe de France est sélectionnée pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie ! Elle remporte la Coupe d’Europe devant l’Italie et le Royaume Uni qui sont elles aussi sélectionnées pour la grande finale en janvier prochain au Sirha.
j aimerais savoir la durée de conservation de cette recette a base de fruit
en vous remerciant
Bonjour, merci pour votre message. Le caramel framboise peut se conserver un mois dans un bocal hermétique et idem pour les sablés s’ils sont conservés dans une boîte qui les protège de l’humidité. Bonne dégustation !