vendredi 29 mars 2024
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Petits sablés au caramel framboise

POUR CETTE RECETTE



  • Pour 3 pots de 200 ml

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Caramel à tartiner

INGRÉDIENTS

  • 650 g de framboises fraîches (600 g + 50 g)
  • 340 g de sucre
  • 190 g de crème 35 % MG
  • 55 g de beurre doux

Mixer 600 g de framboises au blender afin d’obtenir 500 g de pulpe.

Dans une casserole, mélanger le sucre, la crème et le beurre (utiliser une casserole un peu haute, la crème prenant, comme le lait, du volume à ébullition).

Donner un bouillon puis ajouter la pulpe de framboises et les 50 g de framboises entières.

Cuire le tout à 104 °C à l’aide d’un thermomètre.

Refroidir ensuite à 60 °C et mixer avant de couler en pots.


2/ Petits sablés

INGRÉDIENTS

  • 150 g de beurre doux
  • 100 g de sucre glace
  • 3 g de sel fin
  • 60 g d’œuf (soit 1 œuf)
  • 270 g de farine (20 g + 250 g)
  • 10 g de levure chimique

Dans un cul de poule, ramollir le beurre puis incorporer le sucre glace et le sel.

Ajouter ensuite l’œuf et 20 g de farine.

Bien homogénéiser la pâte avant d’incorporer les 250 g de farine restants et la levure.

Emballer ensuite dans un film étirable et réserver au réfrigérateur environ 1 heure.

Sortir la pâte et la rouler en boudins d’un demi cm de diamètre.

Y détailler des morceaux de 8 cm de long.

Déposer les sablés bien à plat (afin qu’ils soient le plus droit possible) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 175 °C et cuire à 160 °C pendant 10 minutes.


3/ Astuce

On peut remplacer la pulpe de framboises par de la pulpe de fraises ou d’abricots, tout aussi délicieuses.

2 réponses à “Petits sablés au caramel framboise”

    • Bonjour, merci pour votre message. Le caramel framboise peut se conserver un mois dans un bocal hermétique et idem pour les sablés s’ils sont conservés dans une boîte qui les protège de l’humidité. Bonne dégustation !

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