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Par François GRANGER
POUR CETTE RECETTE
- Pour 24 madeleines
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Ingrédients
INGRÉDIENTS
- 130 g d’œuf
- 120 g de sucre semoule
- 10 g de miel de châtaignier
- 1 g de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 120 g de farine tamisée
- 8 g de levure chimique
- 80 g de beurre fondu
- 15 g de zeste de citron jaune (à infuser dans les 80 g de beurre fondu)
Dans un cul de poule, mélanger ensemble les œufs, le sucre, le miel, la vanille et le sel puis chauffer au bain-marie à 45 °C.
Monter le mélange pendant 3 minutes au batteur.
Incorporer en pluie la farine tamisée et la levure chimique.
Ajouter ensuite le beurre fondu et les zestes de citron préalablement infusés dans celui-ci.
Bien mélanger le tout puis laisser reposer 12 heures minimum au réfrigérateur.
Pour finir, couler les madeleines dans des moules en silicone et cuire à 200 °C pendant 7 minutes.
BRÈVES
Le Meilleur Apprenti de France « Pâtissier » 2023 est Théo Levavasseur.
Bravo à lui et aux 14 finalistes qui se sont investis dans ce concours ambitieux que Relais Desserts est fier de soutenir.
Relais Desserts est partenaire officiel du concours des Meilleurs Apprentis de France Pâtissiers qui aura lieu le 13 mars au CFA d’Arras. Nous souhaite bonne chance à toues les candidats !
La finale de l’épreuve des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers s’est tenue semaine dernière à l’École Lenôtre. Les buffets des candidats étaient magnifiques et nous attendons les résultats avec impatience.
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