jeudi 13 août 2020
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Pâtes de fruits framboise anis

POUR CETTE RECETTE



  • Pour 1 kg de pâte de fruits

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Ingrédients

INGRÉDIENTS

  • 2,5 g d’eau
  • 2,5 g d’acide citrique
  • 450 g de sucre semoule
  • 500 g de pulpe de framboises
  • 19 g d’anis concassé
  • 12 g de pectine jaune
  • 50 g de sucre semoule
  • 100 g de glucose
  • 50 g de trimoline

Au préalable, faire tiédir l’eau et l’acide pour une meilleure dissolution.

Ensuite, préparer un plat à gratin et placer une feuille de cuisson au fond de celui-ci.

Chauffer dans une casserole les 450 g de sucre semoule, la pulpe de framboises et l’anis concassé jusqu’ à 40 °C.

Couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Tamiser la pulpe avant de la réchauffer à 90 °C. Y ajouter alors le mélange de pectine jaune et les 50 g de sucre semoule restant.

Porter le tout à ébullition et y ajouter petit à petit le glucose et la trimoline.

Continuer à chauffer le mélange jusqu’ à 107,2 °C.

Une fois à température, enlever la casserole du feu et y incorporer rapidement le mélange dissout d’eau et d’acide puis couler le tout rapidement dans un plat à gratin sur une épaisseur de 2 cm.

Laisser refroidir.

Couper ensuite la pâte de fruits en carrés de 2,5 x 2,5 cm.

Pour finir, rouler les carrés dans un peu de sucre semoule.

 

Bonne dégustation !

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