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POUR CETTE RECETTE
- Pour 12 pains d’épice
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Pains d’épice
INGRÉDIENTS
- 210 g de sucre semoule
- 300 g de lait
- 9 g de café soluble
- 7,5 g de sel
- 600 g de miel
- 190 g de glucose
- 75 g de sucre
- 7 œufs (soit 340 g)
- 225 g de beurre fondu froid
- 75 g de gingembre confit
- 565 g d’orange confite
- 285 g de farine T55
- 285 g de farine de seigle
- 30 g de levure chimique
- 15 g de mélange d’épices *
2/ * Mélange d’épices
INGRÉDIENTS
- 12 g de cannelle en bâton
- 12 g de badiane
- 10 g de graines de coriandre séchée
- 8 g de quatre-épices
- 1,5 g de noix de muscade
- 0,4 g de poivre en grains
- Mélanger les ingrédients cités, les mixer au robot puis tamiser. Réserver.
Cuire dans une casserole à feu doux le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel foncé, puis décuire avec le lait et laisser refroidir. Mélanger ensuite avec les ingrédients dans l’ordre cité.
Lorsque la pâte est onctueuse, la verser dans des moules à cake de 18 x 3 x 3 cm. Enfourner à 160 °C une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
BRÈVES
Le Meilleur Apprenti de France « Pâtissier » 2023 est Théo Levavasseur.
Bravo à lui et aux 14 finalistes qui se sont investis dans ce concours ambitieux que Relais Desserts est fier de soutenir.
Relais Desserts est partenaire officiel du concours des Meilleurs Apprentis de France Pâtissiers qui aura lieu le 13 mars au CFA d’Arras. Nous souhaite bonne chance à toues les candidats !
La finale de l’épreuve des Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers s’est tenue semaine dernière à l’École Lenôtre. Les buffets des candidats étaient magnifiques et nous attendons les résultats avec impatience.
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