dimanche 31 mai 2020
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Pains d’épice

POUR CETTE RECETTE



  • Pour 12 pains d’épice

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Pains d’épice

INGRÉDIENTS

  • 210 g de sucre semoule
  • 300 g de lait
  • 9 g de café soluble
  • 7,5 g de sel
  • 600 g de miel
  • 190 g de glucose
  • 75 g de sucre
  • 7 œufs (soit 340 g)
  • 225 g de beurre fondu froid
  • 75 g de gingembre confit
  • 565 g d’orange confite
  • 285 g de farine T55
  • 285 g de farine de seigle
  • 30 g de levure chimique
  • 15 g de mélange d’épices *

2/ * Mélange d’épices

INGRÉDIENTS

  • 12 g de cannelle en bâton
  • 12 g de badiane
  • 10 g de graines de coriandre séchée
  • 8 g de quatre-épices
  • 1,5 g de noix de muscade
  • 0,4 g de poivre en grains
  • Mélanger les ingrédients cités, les mixer au robot puis tamiser. Réserver.

Cuire dans une casserole à feu doux le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel foncé, puis décuire avec le lait et laisser refroidir. Mélanger ensuite avec les ingrédients dans l’ordre cité.

Lorsque la pâte est onctueuse, la verser dans des moules à cake de 18 x 3 x 3 cm. Enfourner à 160 °C une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

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